Consortiul Produsului Traditional "Salam de NADLAC"

La initiativa Primarie Orasului Nadlac, a avut loc in ziua de 14 februarie 2008 o intalnire a producatorilor agricoli locali in vederea realizarii unui brand "de Nadlac" pentru a valorifica superior produsele locale. Cu aceasta ocazia, printre alte variante, sa propus a se realiza Consortiul Produsului Traditional (C.P.T) "SALAM DE NADLAC".

 

 

 

 

 La intalnire au participat in calitate de invitati Florentin Mester manager la Structural Consulting, inginer Cociuba Ioan din partea Consiliului Judetean Arad, dr.ing Alda Adam - director adjunct la Oficiul Judetean de Consultanta Agricola Arad, ing. Suhoverschi Mircea - consilier la Centrul Local de Consultanta Agricola Pecica si Bogdan Onin din partea Agentiei de comunicari ONIN.

 

Din luarile de cuvant am retinut urmatoarele:

  • Salamul de Nadlac este cautat, in intrega tara, de catre cunoscatori, inclusiv de Primul Ministru Tariceanu;
  • Producatorii agricoli locali pot intra intr-un proces agricol complex , care va cuprinde cultivatorii de cereale, leguminoase si uleioase pentru boabe, plante furaje verzi, cultivatorii de ardei boia, crescatori de porci in sistem gospodaresc si comercial, toate produse in sistem ecologic precum si producatorii locali de salam traditional;
  • Producatorii si procesatorii pot beneficia de cursuri gratuite organizate prin Universitatea Vasile Goldis, in colaborare cu Oficiul Judetean de Consultanta Agricola Arad, si Oficiul Fortelor de Munca Arad;
  • Se doreste o schimbare, in zona, prin care sa se ofere locuri de munca celor care fac naveta la Arad, precum si transformarea fermelor de subzistenta din Orasul Nadlac in gospodarii taranesti viabile sinonime cu cele care sunt in Uniunea Europeana;
  • Se doreste, de catre producatorii nadlacani, inlocuirea in legislatia romaneasca a cuvintelor de grup de producatori, de asociatie de producatori sau de cooperativa agricola, (care provoaca repulsie) cu cuvintele de grup de vanzari produse agricole si/sau de consortiu agricol, etc;
  • Se doreste, de asemenea, ca proiectele de achizitii sa fie tip pentru toata tara, deoarece o parte din cei 12 producatori agricoli din Nadlac care au facut achizitii de utilaje prin SAPARD, au constata ca birocratia proiectului dureaza foarte mult, cu toate ca proiectele de achizitii seamana intre ele ca doua picaturi de apa.
  • Se doreste sa existe o singura banca care sa ofere fonduri si credite pentru proiecte, banca care sa lucreze eficient si in care functionarii sa fie draguti, binevoitori si saritori in ai ajuta pe fermieri in completarea documentelor necesare;
  • Se doreste ca prin aceasta organizatie agricola, sa se acceseze cat mai multe fonduri europene nerambursabile, care sa dezvolte productia agroalimetara a Orasulului Nadlac.

 

 

 

 

 

Reteta salamului, a carui existenta este atestata inca din secolul XVI in teritoriile germane, a fost preluata si imbunatita cu pasiune si indeletnicire. Prepararea salamului de Nadlac este una deosebita, prin condimentele care se adaugă atat pentru procesul de conservare, cat si pentru aspectul sau.

Nu trebuie sa lipseasca usturoiul, mustarul, piperul si chimionul, sarea si zaharul, dar mai ales elementul de baza - boiaua rosie de casa. Toate aceste condimente se adaugă carnii de porc matur de casa (care nu conţine multă apă) bine tocata, si care se amesteca bine.

Matele naturale de vita se umplu foarte bine cu această compoziţie, deoarece, in cele patru pana la sase luni de maturizare a salamului, acesta isi pierde cca. 40 % din cantitate. Procesul de maturizare durează atat de mult tocmai pentru a se asigura o afumare si uscare naturala si uniforma si pentru a se pastra aroma fiecarui element.

Afumatul salamului de vara traditional de Nadlac se face natural cu rumegus de esenta tare (prun, dud sau fag).