Clasificarea carcaselor

 

.

 

Un porc de 100 kg in viu cu un strat de slanina dorsala de 10 mm are urmatoarea compozitie fizica:

• corp gol 95 kg;
• continutul intenstinelor 5 kg.

Corpul gol este compus din:

• carcasa 75 kg;
• par, sange, intenstine, organe 20 kg, din care:
  • comestibile 3 kg comestibile;
  • necomestibile 17 kg.

 

Carcasa este formata din:

• carne comestibila 57 kg;
• oase 7 kg;
• piele 3 kg;
• cap, picioare 8 kg.

 

Carnea comestibila contine:

• tesut gras 15 kg, din care:
  • muschi 3 kg;
  • grasime 12 kg;
• tesut carne slaba 42 kg, din care
  • muschi 40 kg;
  • grasime 2 kg.

 

Livrarea in carcasa

• carcasa porcului inseamna corpul unui porc sacrificat, eviscerat si cu emisie sangvina efectuata, taiat de-a lungul linii mediane (sau netaiat), fara limba, par, copite, organe genitale, osanza, rinichi si diafragma;
• se stabileste operativ calitatea carcasei si plata diferentiata in functie de calitate;
• sistemul oficial de apreciere a carcaselor este sistemul SEUROP, in care clasificarea se face in functie de procetul tesutului muscular din greutatea caracasei;
  • clasa S - peste 60%;
  • clasa E - 55-60 %;
  • clasa U - 50-55 %;
  • clasa R - 45-50 %;
  • clasa O - 40-45 %;
  • clasa P - sub 40%.
• greutatea pentru calcul este cea a carcasei reci;
• continutul de carne va fi evaluat cu metode si aparate autorizate de clasificare.