Normele de igiena si siguranta alimentara pentru restaurante, cantine, cofetarii, patiserii, etc

Siguranta alimentara - norme sanitareAvand in vedere atributiile si responsabilitatile operatorilor economici cu activitate in domeniul alimentatiei publice, a prevederilor legislatiei privind siguranta lantului alimentar, precum si riscul pe care il prezinta, pentru sanatatea publica, prepararea si servirea hranei in special in perioada sezonului estival, sau cu ocazia organizarii de evenimente culturale, sau mese festive (nunti, botezuri, onomastici etc), pentru prevenirea declansarii unor episoade de toxiinfectii alimentare datorate unor factori favorizanti, Conducerea Directiei Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor Sibiu, atentioneaza administratorii acestor obiective (restaurante, cantine, cofetarii, patiserii, unitati de tip fass-food, pitzerii, etc), sa respecte urmatoarele:

 

Aspecte generale ale obiectivului:

  • sa existe documentul de inregistrare sanitara veterinara in conformitate cu prevederile Ordinului Presedintelui A.N.S.V.S.A nr. 111/2008;
  • sa respecte conditiilor generale de igiena conform prevederilor Regulamentului C.E.nr. 852/2004, referitoare la constructie si dotare a obiectivului;
  • sa existe echipamente de protectie sanitara pentru personalul care manipuleaza produsele de origine animala si nonanimala, sau care prepara mancarea, precum si existenta documentelor din care sa rezulte starea de sanatate a acestora;
  • sa se asigure sursa de apa potabila care sa fie utilizata atat la prepararea mancarurilor cat si la mentinerea starii de igiena si curatenie a personalului si a utilitatilor;
  • efectuarea actiunilor de, dezinfectie, a spatiilor tehnologice, a utilajelor si ustensilelor folosite, protejarea spatiilor si a alimentelor de insecte si rozatoare prin masuri specifice.

 

Materiile prime:

  • sa dovedeasca prin documente calitatea si salubritatea materiilor prime, precum si faptul ca au fost achizitionate din unitati autorizate sau inregistrate sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor si respecta programul de autocontrol prin afluirea de probe la laboratorul DSVSA;
  • sa pastreze materiile prime, in special al celor care necesita conditii deosebite de temperatura, congelare sau refrigerare (carne, peste, produse lactate, oua etc) in spatii specifice, pentru a se preveni deprecierea lor;
  • sa tina la zi evidentele si a inregistrarile, privind intrarile de materii prime in care sa fie inscrise furnizorul, categoria produsului, data receptionarii, cantitatea, termenul de valabilitate, precum si celelalte date pentru stabilirea trasabilitatii.

 

Manipularea, prepararea, expunerea si servirea alimentelor:

  • respectarea conditiilor de igiena, respectiv, spalarea mainilor inainte de inceperea activitatii si a ustensilelor in timpul lucrului, evacuarea rapida a deseurilor si subproduselor rezultate si depozitarea acestora astfel incat sa nu constituie o sursa de contaminare;
  • curatarea si igienizarea periodica a spatiilor unde au fost manipulate si preparate produsele alimentare;
  • utilizarea numai a ustensilelor de lucru care pot fi curatate sau igienizate corespunzator (blaturi de plastic, cutite de inox, tavi de inox, etc).

 

Produsele finite:

  • expunerea spre consum a alimentelor trebuie sa fie facuta astfel incat sa fie evitat orice risc de contaminare si depreciere a acestora;
  • servirea alimentelor sa se realizeze numai in recipienti igienizati corespunzator sau in recipienti de unica folosinta;
  • alimentele sa fie ambalate sau preambalate in cazul in care acestea nu sunt destinate consumului la fata locului (pentru activitate de catering, sau hrana rece pentru perioada organizarii de drumetii);
  • separarea materiilor prime pentru prepararea alimentelor de mancarurile deja preparate, in special carnea cruda de vita, porc, pasare, peste si ouale;
  • alimentele sa nu fie pastrate pentru mai mult de 2 ore la temperaturi mai mari de 32 grade Celsius, fiindca riscul de alterare este ridicat.

 

In cazul in care vor fi identificate abateri sau neconformitati se vor sanctiona contraventional persoanelor vinovate, sau dupa caz. Se va dispune sistarea activitatii.

DSVSA Sibiu

 

Noutati

Colaborările între retaileri și producătorii ecologici, în centrul dezbaterilor naționale dedicate sectorului bio

17-07-2024 Agricultura ecologica

Colaborările între retaileri și producătorii ecologici, în centrul dezbaterilor naționale dedicate sectorului bio

Inițiativa Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale de a organiza, în perioada 8-10 iulie a.c., la Sinaia, un seminar ad-hoc privind relansarea consumului de produse bio din România și rolul marilor rețele de distribuție în acest proces, a fost bine apreciată de producătorii și procesatorii din sectorul bio. Structurile asociative și producătorii prezenți consideră că acest eveniment își va realiza obiectivul central doar dacă va fi începutul unui dialog structurat și al unor colaborări s... Mai multe>>

Hidrogenul din surse regenerabile în UE: Obiectivele fixate pentru 2030 au fost mult prea ambițioase

17-07-2024 Energie regenerabila

Hidrogenul din surse regenerabile în UE: Obiectivele fixate pentru 2030 au fost mult prea ambițioase

UE a reușit și nu prea să pună bazele unei piețe emergente a hidrogenului din surse regenerabile, potrivit unui raport publicat astăzi de Curtea de Conturi Europeană. Comisia Europeană a luat unele măsuri care s-au dovedit de succes, dar drumul, mai precis lanțul valoric al hidrogenului, rămâne presărat cu obstacole. Există puține șanse ca UE să își atingă până în 2030 obiectivele pentru producția și importul de hidrogen din surse regenerabile. Mai multe>>

Cel mai complex program de accelerare pentru startupuri greentech deschide înscrierile etapa Seed Stage

17-07-2024 Eco / Bio

Cel mai complex program de accelerare pentru startupuri greentech deschide înscrierile etapa Seed Stage

Impact Hub Bucharest, alături de Raiffeisen Bank România, lansează etapa Seed Stage, parte din cel mai complex program de accelerare destinat startupurilor greentech, Romania ClimAccelerator. Antreprenorii se pot înscrie în această etapă în perioada 10 iulie – 13 septembrie 2024. Romania ClimAccelerator oferă sprijin pentru accelerarea afacerilor care propun soluții tehnologice inedite în domenii precum energie regenerabilă, managementul deșeurilor (waste management), tehnologii curate (cleantec... Mai multe>>

Sărbătoarea Gustului: 600.000 de elevi, profesori și părinți au învățat despre principiile unei alimentații sănătoase

08-07-2024 Alimentatie sanatoasa

Sărbătoarea Gustului: 600.000 de elevi, profesori și părinți au învățat despre principiile unei alimentații sănătoase

S-a încheiat cea de-a 7-a ediție a programului național educațional Sărbătoarea Gustului, sub deviza „Bun pentru Gust, Bun pentru Sănătate, Bun pentru Planetă!”, organizat de Asociația Sărbătoarea Gustului și finanțat de Fundația Auchan cu peste 80.000 euro. Programul, menit să transmită tinerelor generații principiile unei alimentații sănătoase și gesturi responsabile, vine în sprijinul învățătorilor oferind suport didactic pentru modulul opțional de „alimentație sănătoasă și un stil de viață s... Mai multe>>

Fermierii au de acum acces la soluții agricole digitale și biologice integrate

26-06-2024 Agricultura ecologica

Fermierii au de acum acces la soluții agricole digitale și biologice integrate

Corteva Agriscience, compania internațională de cercetare și dezvoltare agricolă, introduce actualizări semnificative ale platformei digitale Granular™ Link, integrând soluții biologice inovatoare pentru piața românească. Aceste funcționalități se concentrează pe integrarea produselor biologice, în special stimulatorul și optimizatorul fotosintetic Utrisha™ N, în platformă, pentru a promova agricultura durabilă și pentru a eficientiza productivitatea. Mai multe>>

Produse biologice inovatoare introduse pe piata din Romania si Republica Moldova

18-03-2024 Eco / Bio

Produse biologice inovatoare introduse pe piata din Romania si Republica Moldova

Fermierii romani si moldoveni au pornit intr-o calatorie pentru a descoperi produse biologice inovatoare, prin participarea la evenimentul educativ organizat de compania internationala Corteva Agriscience de cercetare si dezvoltare in domeniul agricol, care introduce in 2024 aceste inovatii revolutionare in ambele tari. Peste 500 de fermieri si distribuitori din Romania si Republica Moldova s-au alaturat expertilor Corteva pentru a afla despre noile practici sustenabile, care isi au originile di... Mai multe>>

Energie Verde: fonduri nerambursabile de peste 800 mil. euro vor fi disponibile prin „Fondul pentru Modernizare”

12-02-2024 Energie regenerabila

Energie Verde: fonduri nerambursabile de peste 800 mil. euro vor fi disponibile prin „Fondul pentru Modernizare”

Fonduri nerambursabile de peste 800 milioane euro pentru investitii in proiecte de energie verde vor fi disponibile pe piata in urmatoarele saptamani, unde companiile vor putea creste eficienta energetica a fabricilor sau noi unitati de producere a energiei regenerabile vor putea fi instalate pe tot teritoriul tarii, arata datele REI, grup de companii specializate in atragerea de fonduri europene si ajutoare de stat, aflat in topul celor mai mari firme de consultanta de profil din Romania. Mai multe>>

Kilowat: 2024 - cel mai bun an pe piata sistemelor fotovoltaice. Romanii din mediul rural vor sa scape definitiv de facturile la energie

23-01-2024 Energie regenerabila

Kilowat: 2024 - cel mai bun an pe piata sistemelor fotovoltaice. Romanii din mediul rural vor sa scape definitiv de facturile la energie

Intr-un context economico-politic tot mai instabil, romanii, atat persoane fizice, cat si persoane juridice, resimt costurile din ce in ce mai mari la energie si se indreapta spre sistemele fotovoltaice, ce le-ar putea reduce aceste costuri de pana la 6 ori. Astfel, 2024 va fi cel mai bun an pentru piata de sisteme fotovoltaice, cu o cerere in crestere, in special din partea romanilor din mediul rural, si cu un interes ridicat pentru finantari din partea IMM-urilor, arata previziunile Kilowat, u... Mai multe>>

UniCredit Bank a finantat centrala fotovoltaica de la Sarmasag/Salaj cu 39,3 milioane de euro

09-01-2024 Energie regenerabila

UniCredit Bank a finantat centrala fotovoltaica de la Sarmasag/Salaj cu 39,3 milioane de euro

UniCredit Bank Romania a finalizat cu succes o tranzactie de finantare pe proiect, in valoare totala de 39,3 milioane de euro cu Comcris Energy SRL, o subsidiara a companiei de productie din surse regenerabile, Enery, cu sediul la Viena. Pachetul de finantare sustine dezvoltarea, constructia si exploatarea centralei fotovoltaice Sarmasag de 51,4 MW DC, situata in judetul Salaj. Mai multe>>

Viitorul Biocombustibilului in UE este in ceata

13-12-2023 Energie regenerabila

Viitorul Biocombustibilului in UE este in ceata

Directia in care se indreapta biocombustibilii este neclara si exista dificultati la fiecare pas, avertizeaza Curtea de Conturi Europeana intr-un raport publicat astazi. Lipsa unei viziuni pe termen lung a afectat siguranta investitiilor, iar problemele legate de durabilitate, concurenta pentru biomasa si costurile ridicate actioneaza drept constrangeri in introducerea in utilizare a biocombustibililor. Mai multe>>

XTB Romania: Presiunea politica pentru o tranzitie rapida la energia verde se confrunta cu un sector dominat de incertitudini

21-11-2023 Energie regenerabila

XTB Romania: Presiunea politica pentru o tranzitie rapida la energia verde se confrunta cu un sector dominat de incertitudini

Sectorul de energie verde este unul dintre cele mai populare subiecte ale ultimilor ani, iar aceasta tendinta este de asteptat sa persiste avand in vedere intentia globala de tranzitie catre politica emisiilor zero. Cu toate acestea, piata nu a inregistrat un avans constant si sigur. Potrivit lui Radu Puiu, analist financiar la XTB Romania, in ultimele luni, actiunile din domeniul energiei regenerabile au pierdut puternic teren, inregistrand o performanta semnificativ mai mica fata de companiile... Mai multe>>