Transilvania devine reper pe harta carnii de vita, prin introducerea pe piata a Surei de stepa. Ferma de Biodiversitate Cobor si-a deschis portile pentru o degustare de preparate din carne de Sura de stepa, urmand sa puna pe piata acest produs in luna octombrie. Numarul vitelor din aceasta rasa in pericol de disparitie nu este mai mare de 500 in Romania, iar la Cobor sunt aproximativ 100.

Ferma de Biodiversitate Cobor, situata in Transilvania rurala, intr-o asezare atestata prima data in 1206, se distinge datorita modelului de afacere verde, prietenoasa cu natura si prin proiectul de reintroducere a Surei de stepa. Pe langa faptul ca este deosebit de frumoasa si impunatoare,si un adevarat punct de atractie turistica pentru zona, Sura de stepa este o specie semisalbatica, care traieste afara 365 de zile. Aceasta are o carne excelenta, care reflecta conditiile de mediu nepoluat in care traieste, hrana sanatoasa, bazata pe iarba si lucerna si modul de crestere in tihna, natural, fara ingrasare fortata.

„In ultimii ani am observat tendinta tot mai crescuta a oamenilor de a manca mai sanatos si din surse locale. Suntem mai atenti la calitate si la povestea din spatele unui produs. La Ferma de Biodiversitate Cobor le avem pe toate: povestea unui proiect pionier de mediu ce isi doreste protejarea Muntilor Fagaras, povestea unui sat de secol XIII, aflat in declin demografic si economic, dar care reinvie prin proiectul fermei, prin crearea a 15 locuri de munca. Avem povestea Surei de stepa, o rasa istorica, aproape disparuta in Romania, care de mai bine de 4 ani completeaza peisajul satului si care, in curand, va delecta papilele iubitorilor de carne de vita, cu un produs bun, din Transilvania, care lipseste de pe piata. Am autorizat un punct de sacrificare in cadrul Fermei de Biodiversitate de la Cobor, respectam normele DSVSA, insa nu industrializam procesul, iar sacrificarea se face printr-o procedura de taiere aproape traditionala. Vom incepe sa comercializam o cantitate redusa de carne de Sura de stepa in luna octombrie, direct de la ferma ([email protected]), cu livrare in restaurante, bacanii sau la alti doritori.” declara István Szabó, manager afaceri verzi Fundatia Conservation Carpathia.

Surele de stepa contribuie la gestionarea traditionala a pajistilor cu valoare naturala ridicata (HNV) din jurul satului. Bogatia naturala a acestei zone este mentinuta astfel prin folosirea sistemelor durabile de utilizare a terenurilor, pasunatul cu vite fiind considerat a fi cel mai potrivit pentru mentinerea biodiversitatii pajistilor.

 

Ziua portilor deschise

In Cobor mai sunt aproximativ 150 de locuitori. La Ziua portilor deschise dedicate Surei de stepa peisajul s-a animat cu 120 de participanti, vizitatori din Brasov, Sibiu si Bucuresti, care s-au bucurat de vizita fermei, a caselor de oaspeti, a satului, a pensiunii de cai, a canisei de Ciobanesc carpatin si de vederea impresionantelor Sure de stepa. Dupa-amiaza petrecuta la ferma a continuat cu o prezentare despre calitatile carnii pe care toti oaspetii au avut ocazia sa o incerce intr-o reteta locala de gulas cu cartofi.

Placintele cu mere si cu ceapa, concertul de violoncel sustinut de Radu Croitoru (Filarmonica Brasov) si activitatile pentru copii, coordonate de un specialist in educatie non-formala au completat programul zilei. Circa 70% din participanti nu au mai fost la Cobor, iar evenimente de genul aduc un plus din punct de vedere turistic, economic si cultural comunitatii vizitate.

 

Istoria Surei de stepa

Intre secolele XII – XVIII aceste vaci jucau un rol important in viata de zi cu zi a taranilor. Foarte puternice, Surele erau folosite atat la trasul carutelor si al plugurilor, cat si pentru productia de lapte (8-10 l/zi) si pentru carne.

Sunt foarte rezistente, pot sta toata iarna in aer liber si sunt imune in fata multor boli. Acest lucru a facut ca rasa sa fie extrem de valoroasa in evul mediu. Documente de arhiva vorbesc despre transportul pedestru a peste 1.000 de bovine din Transilvania catre pietele din Viena, intr-o perioada cand vitele fusesera eliminate din Europa centrala din cauza bolilor.

Sura de stepa a fost amenintata cu disparitia din cauza mecanizarii agriculturii si raspandirii raselor imbunatatite, care au inlocuit-o aproape complet. Declinul rasei a inceput din perioada interbelica si este legat si de ritmul mai lent de crestere, maturitatea fiind atinsa dupa varsta de 5 ani. In anii ’50, Surele de stepa au disparut aproape complet din Transilvania, rasa supravietuind doar in Parcurile Nationale din Pusta maghiara.

 

Despre Ferma de Biodiversitate Cobor

Fundatia Conservation Carpathia dezvolta in Cobor un proiect de conservare a biodiversitatii si management durabil al pasunilor, promovand totodata eco-turismul in cadrul gospodariilor pe care le-a readus la viata, intr-un proces de restaurare ce a respectat arhitectura locala. Ferma reprezinta afacere verde care mentine in viata un sat mic si care dovedeste ca exista dezvoltare prin conservare.

Fundatia Conservation Carpathia & Ferma de Biodiversitate Cobor