Ficat gras de gasca

Detalii

28 Decembrie 2012

Un procedeu obisnuit (din timpul faraonilor egiptieni) in multe tari este ingrasarea fortata a gastelor pentru producerea deliciosului ficat gras (Fois gras). Deja in Roma antica, pentru producerea rafinatului "fois gras" gastele erau ingrasate timp de 30 de zile cu smochine inmuiate in lapte sau un amestec de lapte si miere..

Crescatorul de gaste ANSER BRANCH KFT din Batyonya (Ungaria) exporta ficat de gasca in Japonia, Belgia, Franta, Elvetia, etc. Pretul ficatul obtinut (de 600-1200 grame/bucata) este de 10000 forinti/kg (40-50 euro/kg).

Ficatul de gasca atrage castiguri mai mari decat gasca. In acest scop gastile sunt indopate de 4 ori pe zi, timp de doua saptamani, incepand din saptamana a noua. Cantitatea de furaj administrat/zi ajunge in ultimele zile la 2 kg.

Pentru indopare se folosesc pompele electrice de furajat. Peste capul pasarilor se pune un furtun, in cioc li se introduce stutul asa incat hrana sa ajunga numai in 10 minute direct in gusa. Pentru indoparea fortata este nevoie de o indelungata experienta, de personal calificat pentru ca gusa gastei sa nu plesneasca. Pentruca pot aparea si asemenea situatii, e bine ca aparatul de taiere sa fie pregatit pentru orice necesitate, in caz ca nu supravietuiesc indoparii.

Daca nu sunt utilizate procedee automatizate, indoparea poate fi realizata cu ajutorul unor palnii sau a unor aparate speciale de indopare, asa ca sa se obtina marirea mult dorita a ficatului.

Ingrasarea fortata se practica pe scara larga in Ungaria, Franta si Israel. Si ratele pot fi indopate dupa aceleasi procede. Indoparea lor se face doar de doua ori pe zi. Ficatul lor este mai mic si putin amarui, de aceea este mai ieftin.

La ingrasarea gastelor se obisnuieste ca dupa indopare, sa se adape, dar nu cu apa pura, ci cu apa in care se dizolva o lingurita de sare carbonica la litru ceea ce stimuleaza digestia.

Amestecul nutritiv pentru gastele la ingrasat in procente este format din: 25% grau; 3% derivate din grau; 3% furaj din gluten de porumb; 34% porumb; 5% tapioka; 2% melasa; 4% faina de oase; 20% uruiala de soia; 2% ulei de soia; 0,4% dicalciu/fosfat;0,4% sare; 1,2 % amestec de vitamine si minerale; 17% proteina pura; 1% calciu.

RETETA CULINARA: Ficat de gasca cu vin de Malaga

Ficatul de gasca se spala si se pune cateva ore in lapte, se taie fin, se presara cu faina alba, se intoarce de pe o poarte pe alta intr-o tigaie cu unt, se stropeste cu un pahar de vin de Malaga, si se coace la foc mic, pana cand vinul se evapora aproape in intregime. Se serveste cu paine prajita.

• < Anterior
• Următor >