Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor. Managementul sigurantei alimentelor - Industria de panificatie
- Detalii
- Categorie: Carti - Gastronomie
Lucrarea este destinata societatilor comerciale producatoare din domeniu care doresc sa implementeze fie un sistem de siguranta a alimentelor bazat pe Principiile generale de igiena a produselor alimentare sau pe metoda HACCP, fie un sistem de management pentru siguranta alimentelor bazat pe principiile managementului calitatii (conform ISO 9001/2000) si ale metodei HACCP adoptata de Codex Alimentarius.
Din cuprins:
Notiuni introductive
> Industria de panificatie si specialitati de panificatie - prezentare si implicatii pe filiera alimentara
> Ghid de bune practici pentru siguranta alimentelor
- Definire
- Baza legislativa pentru elaborare
- Domeniu de aplicare
- Scop si obiective
- Mod de elaborare
- Revizuire
> Reglementari europene, nationale si internationale
Elemente de bune practici in industria de panificatie
> Incinta si mediul inconjurator
> Cladiri si anexe
- Conditii generale
- Conditii specifice
> Echipamente tehnice
- Utilaje, instalatii si ustensile
- Echipamente de masura si control
> Controlul proceselor
- Controlul riscurilor potentiale
- Aspecte cheie ale sistemului de control al igienei alimentare
- Cerinte privind intrarile de materii prime, materiale, ambalaje, piese de schimb, utilaje
- Ambalarea
- Apa
- Management si supraveghere
- Documente si inregistrari
- Procedura de retragere de pe piata
> Mentenanta si igienizare
- Procedura si metode de mentenanta
- Procedura si metode de curatenie si dezinfectie
- Procedura pentru combaterea daunatorilor
- Procedura pentru gestionarea deseurilor
- Programe de mentenanta si igienizare
- Monitorizarea eficientei actiunilor de mentenanta si igienizare
> Igiena personalului
- Starea de sanatate a personalului
- Igiena corporala
- Comportamentul personalului
- Echipamentul de protectie
- Vizitatori - reguli de conduita
> Igiena transporturilor
> Instruire privind igiena produselor de panificatie
- Constientizare si responsabilitate
- Programe de instruire
- Instruiri si supraveghere
- Specializare si verificare a cunostintelor
> Informarea consumatorilor
- Etichetarea
- Identificarea lotului
- Informatii despre produs
- Educatia consumatorilor
> Igiena produselor de panificatie in reteaua proprie de desfacere
Sistemul de management HACCP - Prezentare generala
> Istoric
> Principiile sistemului HACCP
> Arborele de decizie
Etape in implementarea sistemului de management HACCP
> Politica de siguranta alimentelor
> Numirea si instruirea echipei HACCP
> Informatii despre produs
- Descrierea caracteristicilor si proprietatilor specifice ale produsului tinta si stabilirea destinatiei sale
- Stabilirea conditiilor de calitate si siguranta alimentelor pentru toate materiile prime si materialele auxiliare (inclusiv ambalaje)
> Informatii despre proces
- Descrierea procesului de productie - Diagrame de flux.
- Planul de amplasare a spatiilor de productie
- Confirmarea pe teren a diagramei de flux si a planului de amplasare
> Analiza riscurilor potentiale
- Identificarea riscurilor potentiale
- Evaluarea riscurilor - Metode de evaluare.
- Masuri de control
- Determinarea punctelor critice de control - PCC
- Stabilirea limitelor critice
- Stabilirea sistemului de monitorizare in PCC
- Stabilirea de actiuni corective in cazul abaterilor de la limitele critice
- Stabilirea procedurilor de verificare
- Documentele sistemului HACCP - Inregistrari.
- Revizuirea sistemului de management HACCP
Detalii carte:
Autori: autor colectiv, coord. Viorel Marin
Editura: Uranus
Nr. pagini: 176 pagini
Colectia: Ghiduri de bune practici
ISBN: 973-7765-11-7
Aceasta carte este disponibila la:
www.librarie.net > Click aici pentru mai multe informatii ...
Articole similare
Noutati
KUBO aduce în România, serele Ultra-Clima®, pentru reziliență și sustenabilitate în producția horticolă.
23-10-2025 Stiri agricole
Compania va fi prezentă la Ziua Olandei @ Indagra 2025. KUBO Group, cu aproape 80 de ani de experiență în dezvoltarea de soluții horticole pentru fermieri din întreaga lume, va fi prezentă la Ziua Olandei @ Indagra, un eveniment organizat de Ambasada Regatului Țărilor de Jos la București, în data de 30 octombrie 2025, la Romexpo. Mai multe>>
Truck1 devine partener media al INDAGRA 2025 pentru a conecta sectorul agricol
23-10-2025 Stiri agricole
Truck1 s-a alăturat ca partener media oficial al INDAGRA 2025. Fosta expoziție agricolă de top va avea loc la București, România, în perioada 29 octombrie - 2 noiembrie 2025. Evenimentul este organizat de ROMEXPO în parteneriat cu Camera de Comerț și Industrie a României. Mai multe>>
eJobs - Topul județelor cu cele mai multe job-uri pentru candidații fără studii superioare și pentru muncitorii calificați și necalificați
23-10-2025 Stiri agricole
București, Iași, Cluj, Brașov, Ilfov și Prahova sunt județele cu cele mai multe job-uri pentru candidații fără studii superioare și pentru muncitorii calificați și necalificați Mai multe>>
Înscrierile în programul de gimnaziu "Prepararea Sustenabilă a Hranei" s-au încheiat Inbox
23-10-2025 Stiri agricole
Fundația WorldSkills România anunță încheierea perioadei de înscrieri pentru programul educațional „Prepararea sustenabilă a hranei” pentru gimnaziu. 450 de profesori din toată țara, alături de peste 25000 de elevi, s-au alăturat acestei inițiative care oferă elevilor competențe practice despre alimentație sănătoasă și responsabilitate față de mediu. Mai multe>>
Fliegl la expoziția AGRITECHNICA – inovații pe care le poți atinge
22-10-2025 Stiri agricole
Cu mult timp înainte de deschiderea târgului, toate halele sunt deja complet rezervate: aproximativ 2.700 de expozanți din peste 50 de țări își vor prezenta cele mai noi utilaje și echipamente la AGRITECHNICA, cel mai important târg internațional dedicat tehnologiei agricole.Fliegl Trailer va fi, de asemenea, prezentă la târgul de la Hanovra, Germania cu trei vehicule expuse (Hala 04, Stand A44), deoarece tractoarele, combinele, echipamentele și roboții agricoli trebuie, la rândul lor, transport... Mai multe>>
FieldBee lansează două inovații majore pentru agricultura digitală modernă
22-10-2025 Stiri agricole
Compania FieldBee, lider în soluții de ghidare și automatizare agricolă, anunță lansarea a două tehnologii revoluționare dedicate fermierilor care își doresc o agricultură mai precisă, conectată și sustenabilă: myFieldBee și FieldBee Vision. Mai multe>>
Forum de Bun si Bine
22-10-2025 Stiri agricole
ACASĂ, cel mai mare proiect de revitalizare a satului românesc Palatul Parlamentului din București a găzduit a doua ediție a Forumului de Bun și Bine, un eveniment organizat de Profi, care caută să contribuie la prosperitatea României, reunind reprezentanți ai mediului de afaceri, autorități publice, producători locali și organizații non-guvernamentale. Ediția din acest an a propus un proiect fără precedent pentru dezvoltarea rurală prin parteneriat public-privat. Mai multe>>
Un nou raport avertizează liderii mondiali – solul sănătos este esențial pentru a supraviețui colapsului climatic
22-10-2025 Stiri agricole
Un nou raport semnificativ publicat pe 21 octombrie de Salvează Solul avertizează că guvernele ignoră cea mai puternică și accesibilă formă de asigurare climatică aflată deja sub picioarele noastre: solul sănătos și viu Intitulat “Solul: Soluția ascunsă pentru adaptarea la schimbările climatice”, Mai multe>>
Bilete gratuite disponibile pentru expoziția AGRITEHNICA 2025 !
22-10-2025 Targuri si expozitii
CEA MAI MARE EXPOZIŢIE DE TEHNICĂ AGRICOLĂ DIN LUMEAsigură-ți biletul gratuit și fii parte din evenimentul care modelează viitorul industriei agricole! Mai multe>>
Patria Credit și Patria Bank oferă ZERO comision de acordare pentru orice credit acordat între 20 și 24 octombrie, dedicat micilor antreprenori.
21-10-2025 Stiri agricole
Patria Bank și Patria Credit marchează Ziua Europeană a Microfinanțării printr-o campanie dedicată susținerii micilor antreprenori și fermieri din mediul urban mic și rural. În perioada 20–24 octombrie 2025, toate cererile de finanțare depuse la Patria Credit IFN și la Divizia de Microfinanțare a Patria Bank beneficiază de ZERO comision de acordare. Mai multe>>
STUDIU| 1 din 2 antreprenori români se concentrează către diversificare, ca principală metodă de a merge înainte cu afacerile şi îşi prioritizează bugetele de marketing
21-10-2025 Stiri agricole
Antreprenorii vor digitalizare şi integrare – suport în timp real Raportarea Financiară la Antreprenori, ed. a-VI-a Astăzi, companiile româneşti traversează o perioadă de transformare semnificativă din punct de vedere fiscal dar şi operaţional, conduse şi de nevoia acerbă de a creşte eficienţa, de a îmbunătăţi experienţele cu clienţii şi de a-şi întări rezilienţa. Procesul de transformare este unul complex în sine, iar factori precum digitalizarea şi integrarea datelor în timp real fac diferen... Mai multe>>
