Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor. Managementul sigurantei alimentelor - Industria de panificatie

Detalii

Categorie: Carti - Gastronomie

Lucrarea este destinata societatilor comerciale producatoare din domeniu care doresc sa implementeze fie un sistem de siguranta a alimentelor bazat pe Principiile generale de igiena a produselor alimentare sau pe metoda HACCP, fie un sistem de management pentru siguranta alimentelor bazat pe principiile managementului calitatii (conform ISO 9001/2000) si ale metodei HACCP adoptata de Codex Alimentarius.

Din cuprins:

Notiuni introductive

     >   Industria de panificatie si specialitati de panificatie - prezentare si implicatii pe filiera alimentara
     >   Ghid de bune practici pentru siguranta alimentelor
                 -  Definire
                 -  Baza legislativa pentru elaborare
                 -  Domeniu de aplicare
                 -  Scop si obiective
                 -  Mod de elaborare
                 -  Revizuire
     >   Reglementari europene, nationale si internationale

Elemente de bune practici in industria de panificatie

     >   Incinta si mediul inconjurator
     >   Cladiri si anexe
                 -  Conditii generale
                 -  Conditii specifice
     >   Echipamente tehnice
                 -  Utilaje, instalatii si ustensile
                 -  Echipamente de masura si control
     >   Controlul proceselor
                 -  Controlul riscurilor potentiale
                 -  Aspecte cheie ale sistemului de control al igienei alimentare
                 -  Cerinte privind intrarile de materii prime, materiale, ambalaje, piese de schimb, utilaje
                 -  Ambalarea
                 -  Apa
                 -  Management si supraveghere
                 -  Documente si inregistrari
                 -  Procedura de retragere de pe piata
     >   Mentenanta si igienizare
                 -  Procedura si metode de mentenanta
                 -  Procedura si metode de curatenie si dezinfectie
                 -  Procedura pentru combaterea daunatorilor
                 -  Procedura pentru gestionarea deseurilor
                 -  Programe de mentenanta si igienizare
                 -  Monitorizarea eficientei actiunilor de mentenanta si igienizare
     >   Igiena personalului
                 -  Starea de sanatate a personalului
                 -  Igiena corporala
                 -  Comportamentul personalului
                 -  Echipamentul de protectie
                 -  Vizitatori - reguli de conduita
     >   Igiena transporturilor
     >   Instruire privind igiena produselor de panificatie
                 -  Constientizare si responsabilitate
                 -  Programe de instruire
                 -  Instruiri si supraveghere
                 -  Specializare si verificare a cunostintelor
     >   Informarea consumatorilor
                 -  Etichetarea
                 -  Identificarea lotului
                 -  Informatii despre produs
                 -  Educatia consumatorilor
     >   Igiena produselor de panificatie in reteaua proprie de desfacere

Sistemul de management HACCP - Prezentare generala

     >   Istoric
     >   Principiile sistemului HACCP
     >   Arborele de decizie 

Etape in implementarea sistemului de management HACCP

     >   Politica de siguranta alimentelor
     >   Numirea si instruirea echipei HACCP
     >   Informatii despre produs
                 -  Descrierea caracteristicilor si proprietatilor specifice ale produsului tinta si stabilirea destinatiei sale
                 -  Stabilirea conditiilor de calitate si siguranta alimentelor pentru toate materiile prime si materialele auxiliare (inclusiv ambalaje)
     >   Informatii despre proces
                 -  Descrierea procesului de productie - Diagrame de flux.
                 -  Planul de amplasare a spatiilor de productie
                 -  Confirmarea pe teren a diagramei de flux si a planului de amplasare
     >   Analiza riscurilor potentiale
                 -  Identificarea riscurilor potentiale
                 -  Evaluarea riscurilor - Metode de evaluare.
                 -  Masuri de control
                 -  Determinarea punctelor critice de control - PCC
                 -  Stabilirea limitelor critice
                 -  Stabilirea sistemului de monitorizare in PCC
                 -  Stabilirea de actiuni corective in cazul abaterilor de la limitele critice
                 -  Stabilirea procedurilor de verificare
                 -  Documentele sistemului HACCP -  Inregistrari.
                 -  Revizuirea sistemului de management HACCP

Detalii carte:
Autori:       autor colectiv, coord.  Viorel Marin
Editura:    Uranus
Nr. pagini:     176 pagini
Colectia:    Ghiduri de bune practici
ISBN:    973-7765-11-7

Aceasta carte este disponibila la:

www.librarie.net     >  Click aici pentru mai multe informatii ...

• < Anterior
• Următor >