Branzeturi pentru casa si piata - 120 de retete pentru prelucrarea laptelui

Detalii: Categorie: Carti - Gastronomie

Peste 120 de rete detaliate, pentru prelucrarea laptelui de vaca, de capra si de oaie.

Din cuprins:

Laptele, hrana pentru om

Substantele din lapte

Tipuri de lapte

   > Laptele de vaca
   > Laptele de capra
   > Laptele de oaie
   > Laptele de iapa

Lapte pentru prepararea branzeturilor

> Igiena
> Depozitarea laptelui

Lactatele lichide

   > Laptele acru
   > Iaurtul
   > Chefirul
   > Smantana
   > Untul
   > Laptele batut
   > Zerul si produsele din zer

Prepararea branzeturilor

> Instructiuni generale de preparare
> Pregatirea laptelui

Branza nematurata

   > Branza Topfen
   > Branza de casa
   > Branza cu mucegai alb
   > Mozzarella
   > Branza complet nematurata
   > Comercializarea branzei nematurate

Branza moale

   > Producerea unei roti de branza moale
   > Retete de branza moale
       - Branza moale fara mucegai: in stil Hohenheimer, feta, branza cu cenusa
       - Branza moale cu Brevibacterium linens: branza cu unt, branza in stil Schlosskase, branza cu bere, branza de Munster, branza in stil Edamer
       - Branza cu mucegai: in stil Camembert, in stil Brie, in stil Gorgonzola

Branza cu consistenta medie si branza tare

   > Instructiuni generale de preparare a branzei cu consistenta medie si a branzei tari
   > Prinderea laptelui
   > Retete de branza cu consistenta medie si branza tari in stil Tilsier, Radener, Emmentaler, Parmezan

Posibile greseli la prepararea branzeturilor

> Alte posibile cauze ale greselilor la prepararea branzei tari

Unelte

Mic dictionar

Detalii carte:
Autori:     Lotte Hanreich, Edith Zeltner
Editura:    MAST
An aparitie:    2008
Nr. pagini:     221 pagini
ISBN:    9789731822136

Cartea "Branzeturi pentru casa si piata - 120 de retete pentru prelucrarea laptelui" este disponibila la: