Pogacele “TEPERTOS POGACSA” la comercializare poarta eticheta de „produs traditional maghiar” („magyar hagyomanyok szerint eloallitott”) si sunt protejate la nivel european.
Adjectivul „tepertos” din denumire se refera la jumarile obtinute prin topirea slaninii de porc, care dupa tocare constituie, sub forma de pasta, ingredientul specific al pogacelelor cu jumari. “TEPERTOS POGACSA” este un produs de patiserie cu forma rotunda, cilindrica, cu diametrul intre 3-5 cm si masa de 25-50 g, care contine jumari urluite si untură de porc, dospit cu drojdie, obtinut din aluat fraged sau foietaj, condimentat cu sare si piper.
Produsul prezinta o suprafata maro-roscata, cu crestaturi patrate pe partea superioara. Partea inferioara este neteda, de culoare maro-roscata. in aluat, bucatile de jumari se regasesc imprastiate in mod uniform. Varianta frageda poate fi rupta in bucati, iar varianta din foietaj prezinta un aluat moale care se desface in foi. Gustul este cel usor sarat si piperat al jumarii topite.
Prima mentionare a cuvantului „pogacsa” („pogacea”) dateaza din jurul anului 1395, cand desemna o lipie coapta pe cenusa de jar. Aceasta a devenit cunoscuta din basmele populare maghiare sub denumirea „hamuban sult pogacsa” („pogacea coapta in cenusa”). Lipia, care era consumata precum painea, era denumita pana in secolul al XVII-lea paine-pogacea sau paine cu pogacea. Forma sa actuala, cea taiata, de dimensiune mica, cilindrica s-a generalizat in Evul Mediu tarziu, devenind aluatul copt cel mai popular din bucataria rustica maghiara si pastrandu-si popularitatea pana in zilele noastre.
Aparitia Tepertos pogacsa se datoreaza intrunirii a doua conditii: obiceiul de a topi grasimea din slanina si faptul ca jumările au devenit parte a meselor zilnice. Topirea slaninii si obtinerea de jumari – conform unei descrieri casnice a unei gospodarii nobile din 1770 din Somogy – a inceput in familiile nobile in secolul al XVIII-lea. Aceasta este confirmata si de faptul ca din secolul al XVIII-lea apar in inventarele de succesiune ale familiilor nobile din Alfold putinele in care se pastreaza grasimea obtinuta din topirea slaninii (Cegled 1850-1900. Editura Cegledi Kossuth Muzeum, Cegled, 1988, pp. 28, 30. Szucs).
Pogacelele se pregateau dupa taierea porcului, in special din jumarile mici fara sorici. In prezent Tepertos pogacsanak detine in continuare un rol important in mesele zilnice, ca felul doi dupa supele consistente (gulas, ciorba de fasole). Pogacelele cu jumari se servesc ca antreu la intalniri de lucru si conferinte. Acestea sunt pregatite cu mare drag si in casa, in special cu ocazia evenimentelor de familie (casatorii, cununii) si de sarbatori, Craciun si Paste, sau in agroturism, alaturi de vin (Hagyomanyok Izek Regiok, I. kotet, pp. 145-147).
Sursa: AGRICULTURAE.RO
05-03-2024 Dezvoltare rurala
ECOLISE si ELARD informeaza cu privire la proiectul FLIARA - Female-Led Innovation in Agriculture and Rural Areas de actiune de cercetare si inovare, finantat de Comisia Europeana pe o durata de 3 ani in cadrul programului Orizont Europa. Romania este inclusa intre cele zece tari din diferite regiuni ale Uniunii Europene in care se desfasoara proiectul. FLIARA isi propune sa contribuie la un viitor sustenabil prin evidentierea rolului femeilor in agricultura si in comunitatile rurale. Mai multe>>
16-02-2024 Fonduri europene agricultura
Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale a publicat pe pagina de internet a institutiei calendarul estimativ pentru lansarea sesiunilor de depunere a cererilor de finantare pentru interventiile din cadrul Pilonului II al Planului Strategic PAC 2023-2027 si pentru submasurile 4.1 si 17.1 din PNDR 2014-2020. Mai multe>>
15-02-2024 Fonduri europene agricultura
Primele proiecte de investitii in agricultura pentru care s-au solicitat fonduri nerambursabile prin AFIR in noua programare financiara deschisa in 2023 au fost selectate in vedere finantarii prin PS PAC 2027. Agentia pentru Finantarea Investitiilor Rurale a publicat pe www.afir.ro primele rapoarte de selectie lunare pentru cererile de finantare depuse in prima etapa de sesiune a interventiei DR-30 Sprijin pentru instalarea tinerilor fermieri din cadrul Planului Strategic pentru Politica Agricol... Mai multe>>
07-02-2024 Fonduri europene agricultura
Agentia pentru Finantarea Investitiilor Rurale anunta epuizarea fondurilor disponibile pentru investitii in conditionarea, depozitarea si procesarea produselor agricole si pomicole, finantate prin interventia DR-22, dar si pentru componentele bovine, ovine-caprine si pasari de curte din cadrul interventiei DR-20 Investitii in sectorul zootehnic ale Planului Strategic pentru Politica Agricola Comuna 2023 – 2027 (PS PAC 2027). Mai multe>>
07-02-2024 Fonduri europene agricultura
Fondurile disponibile pentru investitii in conditionarea, depozitarea si procesarea produselor agricole si pomicole, finantate prin interventia DR-22 a Planului Strategic pentru Politica Agricola Comuna 2023 – 2027 (PS PAC 2027), au fost consumate integral prin solicitarile depuse on-line pe site-ul oficial al Agentiei pentru Finantarea Investitiilor Rurale in aceasta perioada. Mai multe>>
23-01-2024 Fonduri europene agricultura
Agentia pentru Finantarea Investitiilor Rurale anunta epuizarea fondurilor disponibile pentru interventia DR-30 Sprijin pentru instalarea tinerilor fermieri, componenta nationala din cadrul Planului Strategic pentru Politica Agricola Comuna 2023 – 2027 (PS PAC 2027). Mai multe>>
12-01-2024 Fonduri europene agricultura
Cel putin opt programe de finantare sunt deja deschise sau in curs de a fi lansate de autoritati in acest an, alocarea totala a acestora ridicandu-se la peste 5 miliarde de euro, arata o analiza REI. Sprijinul nerambursabil vizeaza investitii in productia de energie verde si cresterea eficientei energetice a companiilor, in productia de materiale de constructii, in domeniul alimentar sau in reindustrializarea anumitor regiuni cheie ale tarii. Mai multe>>
09-01-2024 Fonduri europene agricultura
Gradul de absorbtie a fondurilor europene acordate Romaniei prin Fondul European Agricol pentru Dezvoltare Rurala (FEADR) este in prezent de 86% in programarea financiara 2014 – 2020, inclusiv in perioada de tranzitie 2021 – 2022. Procentul reprezinta valoarea platilor efectuate de AFIR in conturile fermierilor, procesatorilor, antreprenorilor si autoritatilor locale, valoare care ajunge la 10,87 miliarde de euro, raportata la alocarea totala de 12,7 miliarde de euro. Mai multe>>
09-01-2024 Piete si magazine agro-alimentare
Zitec, lider pe piata de IT & digital marketing in Romania, anunta dezvoltarea noului magazin online al Agrii Romania, cel mai important furnizor de servicii agronomice, tehnologii performante si sfaturi tehnice de pe piata nationala. Dezvoltat pe platforma Magento 2, site-ul vine in ajutorul fermierilor mici sau persoanelor fizice, cu un catalog de produse variat si un proces de plasare a comenzilor simplu si rapid. Mai multe>>
09-01-2024 Produse traditionale
Corina Hodorogea, o femeie fermier dedicata activitatii sale, din satul Baleni-Sarbi din judetul Dambovita, se pozitioneaza in fruntea inovatiei agricole cu proiectul sau SELO - o marca locala de produse alimentare artizanale - sustinut de Corteva Agriscience, compania internationala de cercetare si dezvoltare agricola. Aceasta initiativa cu un potential de transformare a comunitatii locale a fost sustinuta printr-o bursa acordata in cadrul proiectului de granturi educationale TalentA, unde Cori... Mai multe>>
09-01-2024 Fonduri europene agricultura
Agentia pentru Finantarea Investitiilor Rurale anunta epuizarea fondurilor disponibile pentru interventia DR-27 Crearea/ modernizarea infrastructurii de acces agricola si DR-28 Crearea/ modernizarea infrastructurii rutiere de baza din spatiul rural din cadrul Planului Strategic pentru Politica Agricola Comuna 2023 – 2027 (PS PAC 2027). Mai multe>>
© 2024 Gazeta de Agricultura | Termeni si Conditii >>>