Reguli privind culesul si consumul ciupercilor

culesul ciupercilor din flora spontanaIn Romania sunt cunoscute peste 4000 de ciuperci, insa doar o parte din ele sunt comestibile sau otravitoare, marea lor majoritate sunt nesemnificative din punct de vedere alimentar.


Cei ce nu cunosc buretele-viperei (Amanita phalloides) sa nu se incumete sa culeaga ciuperci. Ciupercile culese, destinate consumului este indicat sa fie verificate de un specialist. Nu trebuie sa dam crezare superstitiei ca lingurita de argint se inegreste din cauza ca mancarea preparata din ciuperci este alterata, si nu din cauza ciupercilor otravitoare.

Culesul ciupercilor din flora spontana - Ciuperci otravitoare - Amanita phalloides - buretele vipereiExista atat ciuperci comestibile cat si otravitoare a caror carne isi schimba culoarea in momentul taierii, dar carnea buretelui-viperei (Amanita phalloides), ce provoaca intoxicatii mortale isi pastreaza culoarea alba si dupa taiere. De asemenea trebuie sa stim; ca ceapa si patrunjelul nu isi schimba culoarea la contact cu ciupercile otravitoare; ca nu intotdeauna ciupercile viu colorate sunt si cele mai otravitoare; ca nu toate ciupercile placut parfumate si bune la gust sunt comestibile; ca simptomele otravirii cu ciuperci pot sa apara la om dar nu si la animalele domestice; ca pot fi toxice si ciupercile atacate de insecte sau de melci.

In timpul recoltarii, piciorul ciupercii necunoscute nu se indeparteaza cu cutitul iar corpurile fructifere se culeg cu grija, in acest fel caracterele morfologice de pe picior, importante pentru determinare, ramanand intacte. Pentru colectarea ciupercilor se folosesc cosuri de nuiele sau cutii de carton (nu se folosesc pungi in care corpurile fructifere se deterioreaza sau se strica, ulterior fiind imposibila identificarea corecta). Nu se recolteaza ciuperci inghetate, umede, mucegaite, roase de melci si insecte, imbatranite sau stricate.

Ciupercile proaspete si mancarea de ciuperci nu se pastreaza mai mult de o zi, nici in frigider. Pentru o depozitare de lunga durata se congeleaza sau se conserva cu sare. In vederea uscarii se folosesc locuri calduroase, aerisite, dupa care ciupercile uscate se pun la pastrare in pungi de hartie sau de plastic inchise ermetic.

Exista multe ciuperci rare, pe cale de disparitie, de aceea se recomanda recoltarea speciilor comestibile cunoscute. Speciile necunoscute sau otravitoare nu se distrug cu piciorul.

Mai multe informatii despre culesul ciupercilor comesibile puteti afla si in cartea “Ghidul culegatorului de ciuperci” de Locsmandi Csaba si Vasas Gizella (Editura Casa). Detalii aici >>> 

  

 

Noutati

Ciuciuletele

26-11-2016 Ciuperci

Ciuciuletele

Ciuciuletele (Morchella Esculenta) este o specie de ciuperci comestibile, denumita in popor si zbarciog galben, potrivita pentru comercializare. Mai multe>>

Galbiorii comestibili

09-11-2016 Ciuperci

Galbiorii comestibili

Galbiorii (Cantharellus cibarius) se mai numesc, urechiuse sau bureti galbeni si sunt o specie de ciuperci comestibile, potrivite pentru comercializare. Mai multe>>

Reguli privind culesul si consumul ciupercilor

27-09-2016 Ciuperci

Reguli privind culesul si consumul ciupercilor

In Romania sunt cunoscute peste 4000 de ciuperci, insa doar o parte din ele sunt comestibile sau otravitoare, marea lor majoritate sunt nesemnificative din punct de vedere alimentar. Mai multe>>

Sezonul de ciuperci salbatice pentru export este in plina desfasurare

26-08-2016 Ciuperci

Sezonul de ciuperci salbatice pentru export este in plina desfasurare

Cantitati mari de ciuperci salbatice pleaca in acesta perioada din Romania in Germania. Mai multe>>

Trufele in bucatarie

02-08-2016 Trufe

Trufele in bucatarie

Trufa este o ciuperca care seamana cu un cartof, se gaseste la cativa centimetri sub pamant si creste pe radacinile de fag, plop, alun sau stejar. In Europa se recoltateaza peste jumatate din recolta mondiala de trufe. Din cele cateva zeci de soiuri doar cateva sunt cu adevarat valorose. Mai multe>>

Atentionari si recomandari privind consumul de ciuperci

02-06-2016 Ciuperci

Atentionari si recomandari privind consumul de ciuperci

O mare parte a populatiei, in special din zona rurala, prefera sa consume ciuperci care cresc in mediul natural, pe care uneori le si valorifica in zonele urbane, sub pretextul ca deosebesc ciupercile comestibile de cele cosiderate otravitoare. Mai multe>>

Inceputurile si evolutia culturilor de ciuperci

07-12-2015 Ciuperci

Inceputurile si evolutia culturilor de ciuperci

Ciupercile au fost cunscute si folosite in alimentatie inca din antichitate. Theophrast si Dioscoride fac primele referiri privind proprietatiile ciupercilor inca din secolul III inainte de nasterea lui Iisus Hristos. Mai multe>>

Specii de trufe din Romania

28-10-2015 Trufe

Specii de trufe din Romania

Trufele sunt cele mai pretioase ciuperci care cresc in natura. Romania este recunoscuta pentru trufele sale.. Mai multe>>

Atentie la intoxicatiile cu ciuperci

26-05-2015 Ciuperci

Atentie la intoxicatiile cu ciuperci

In aceasta perioada un numar destul de mare de persoane, incearca prin piete, sau alte locuri neautorizate sa comercializeze sortimente diferite de ciuperci, recoltate din mediul natural (pajisti sau paduri) cu recomandarea ca ofera pentru consum, ciuperci verificate din punct de vedere a comestibilitatii si a calitatii. Avand in vedere numarul mare de oameni intoxicati in anii precedenti prin consum de ciuperci cumparate de la astfel de comercianti, neautorizati, atentionam si totodata informam... Mai multe>>

Buretele de fag, Buretii sau Pleurotus ostreatus - Tehnologia de cultura

09-03-2015 Ciuperci

Buretele de fag, Buretii sau Pleurotus ostreatus - Tehnologia de cultura

Pleurotus spp. sunt specii de ciuperci ce se pot cultiva mult mai usor fata de champignon, putin pretentioase la conditiile de microclimat, cu putine boli si daunatori, considerate ciuperci rustice. Prin cultivarea acestor specii se poate contribui la valorificarea unor materiale auxiliare provenite din agricultura si din alte ramuri precum fabricarea hartiei, a chibriturilor, industria farmaceutica, a extragerii uleiului vegetal, industria usoara s.a. Mai multe>>

Necesarul de aer in cultura ciupercilor Pleurotus spp.

13-01-2015 Ciuperci

Necesarul de aer in cultura ciupercilor Pleurotus spp.

Aerul este variabil in functie de faza fenologica in care se afla ciupercile (incubarea miceliului, inductia fructificarii, recoltare, pauza dintre valuri). Pentru obtinerea unui kg de ciuperci pe un metru patrat de cultura este nevoie sa se asigure un volum de un metru cub de aer proaspat/h. Mai multe>>