Cultura de vanilie
- Detalii
- Categorie: Plante aromatice
- 27 August 2013
Vanilia este mai apreciata decat ciocolata si poate fi numita, fara exagerare, regina aromelor, pentruca imbogateste deserturile ca nimic altceva, si se foloseste si la feluri sarate, in care isi arata savoarea, profunzimea si misterul.
Fructul unei liane uriase din familia orhideelor, vanilia este originara din America tropicala. Adusa din Mexic in zona Oceanului Indian, vanilia si-a pastrat secretul savorii pana in jurul secolului al XIX-lea. Fructele ei nu isi degajau aroma decat dupa ce fermentau, ascunse sub solul fertil al padurii.
Odata culese, pastaile sunt triate, incalzite si puse la fermentat in cutii capitonate cu lana, pentru o tenta brun-stralucitoare. Ulterior, sunt uscate la soare, apoi sunt lasate sa se odihneasca la umbra, in cutii, timp de noua luni. Buchetul sau complex este ascuns in pastai si in interiorul nenumaratelor graunte negre. Pentru a-si elibera parfumul, semintele ar trebui taiate pe lungime.
Se cunosc cam o suta zece specii de vanilie, insa numai trei dintre acestea sunt cultivate pentru aroma lor exceptionala. Vanilla fragrans sau „vanilia-bourbon“, cum i se mai spune (Bourbon fiind vechiul nume al Insulelor Reunion), este cea mai utilizata. Pastaile sale sunt lungi si fine. In Martinica si Guadelupa se gaseste Vanilla Pompona, iar Vanilla Tahitiensis isi are regatul in Tahiti.
In insulele Reunion exista culturi protejate, in asa numitele vaniliere (ferme de vanilie sau case ale vaniliei), iar productia va fi protejata, in viitor, prin indicatie geografica pentru a fi recunoscuta calitatea deoasebita a vaniliei ce se obtine aici si cautata de catre toti maestri de produse de cofetarie si de arta culinara din lume.
Utilizari vanilie: Presara un pic de vanilie intr-o cana cu lapte, intr-o supa de praz sau peste dovleceii gratinati, cu smantana. 
Sau amesteca smantana cu seminte de pin rumenite si cu un praf de vanilie, apoi varsa acest sos peste niste tagliatele usor trecute prin unt, rade parmezan si garniseste cu busuioc. Adauga o nota sublima folosind un pic de vanilie cand prepari mancare de varza sau conopida, mousse de praz, piure de telina, legume gratinate, galuste, sau chiar mamaliga.
Uleiul magic: incalzeste putin o jumatate de litru de ulei neutru (din seminte de struguri, de porumb sau de masline, foarte dulce) si amesteca cu miezul de la trei pastai de vanilie. Toarna uleiul intr-o sticla inchisa la culoare, adauga pastaile, lasa sa se raceasca si acopera. Foloseste uleiul pentru a asezona o salata de fructe de mare sau de pui cu ananas.
Articole similare
Noutati
Faunus Plant tinteste o cifra de afaceri de jumatate de milion de euro in 2021
02-06-2021 Plante medicinale si aromatice
Compania romaneasca Faunus Plant, unul din cei mai importanti jucatori de pe piata locala de remedii naturiste, estimeaza in acest an o cifra de afaceri de 500.000 euro, o crestere de peste 50% fata de anul trecut. Compania cu sediul in judetul Bihor are in portofoliu peste 100 de produse (ceaiuri, tincturi, unguente, siropuri etc), fabricate exclusiv din plante, care sunt distribuite catre 1.100 de parteneri din tara. Mai multe>>
Orange Valley, producator local de produse pe baza de catina, isi propune in 2021 dublarea cifrei de afaceri
29-01-2021 Catina
Orange Valley, producator local de produse pe baza de catina, face bilantul pentru 2020 si anunta care sunt planurile companiei pentru anul curent. Astfel, in 2021, producatorul se asteapta la o crestere de pana la 100% a vanzarilor si estimeaza dublarea cifrei de afaceri, pana la 300.000 de euro. Mai multe>>
Ferma de lavanda Tomita
17-09-2017 Plante aromatice
Ferma Tomita situata in orasul Nakafurano – Hokkaido, Japonia a fost infiintata in 1903 de catre Tokuma Tomita, iar in anul 1958 a lansat cultura de lavanda utilizata pentru parfumuri. Astazi, ferma Tomita detine cea mai mare suprafata cultivata cu lavanda din Japonia, fiind si unul dintre cele mai fotografiate locuri din aceasta tara. Un bun exemplu de ferma agroturistica, Ferma Tomita ofera ample oportunitati pentru plimbari relaxate inconjurate de mozaicuri nesfarsite de culoare, atat de frumos amenajate si manierate, incat dealurile par aproape suprarealiste. Mai multe>>
„Noua negociaza mai bine ca unul” este motto-ul care uneste 9 cultivatori de catina in cea mai mare coperativa de profil
06-09-2017 Catina
Cinci fermieri cu plantatii de catina ecologica au decis, in urma cu un an, sa se asocieze in Cooperativa Agricola Bio Catina Romania. Astazi, asociatia are 9 membri, care detin cumulat 82 de hectare de catina si sunt cea mai mare forta comerciala in productia si comercializarea de catina ecologica din Romania. Au investit aproape un milion de euro la nivelul tuturor membrilor cooperatori, iar acum tintesc pietele din Asia si pe cele europene. Mai multe>>
Centrul de colectare si procesare a plantelor medicinale de la Sic (Cluj) este pus gratuit la dispozitia culegatorilor si cultivatorilor
10-08-2017 Plante medicinale si aromatice
Fundatia Civitas pentru Societatea Civila, filiala Cluj-Napoca, a deschis la Sic (jud. Cluj) un centru pentru colectarea si procesarea plantelor medicinale in cadrul unui proiect pe fonduri elvetiene. Dotarile centrului sunt puse gratuit la dispozitia celor care culeg sau cultiva astfel de plante. Initiativa a fost demarata cu scopul de a incuraja generarea de noi surse de venit pentru persoanele defavorizate din zone rurale si pentru educarea acestora cu privire la cultivarea si prelucrarea sustenabila a plantelor medicinale. Mai multe>>
Mirodenii mediteraneene in gradina de langa casa
11-02-2017 Plante aromatice
Straturile cu mirodenii emana parfumuri placute de primavara pana toamna. Gradinarii pasionati introduc mereu in gradinile lor noutati din zona Marii Mediterane si multe din aceste specii se aclimatizeaza si rezista bine ani la rand in conditiile de clima temperata, pana la prima iarna mai grea. Mai multe>>
Fares cultiva 13 tipuri de plante medicinale pe 130 de ha din judetul Hunedoara
18-08-2016 Plante medicinale
La fabrica Fares iau nastere aproximativ 400 de ceaiuri si produse din plante medicinale, care au la baza ingrediente benefice pentru sanatate cultivate pe 130 de hectare detinute de companie in judetul Hunedoara, in jurul municipiului Orastie. Intregul proces de fabricatie se desfasoara exact in acelasi loc in care a luat fiinta compania, acum 8 decenii. Mai multe>>
Gradina de mirodenii. Sfaturi perfecte pentru condimente proaspete pentru un an intreg
01-07-2016 Carti - Plante medicinale si aromatice
Editura Casa ofera pasionatilor de cresterea plantelor un ghid perfect pentru cultivarea mirodeniilor, atat in gradini, cat si in apartament. Cunoscutul scriitor Megyeri Szabolcs propune un manual complet de crestere a acestor plante, deosebit de importante pentru oameni. Mai multe>>
Grupul „Gradina de plante medicinale in Ardeal” la primul targ
22-06-2016 Plante medicinale
Grupul de producatori de plante medicinale si aromatice si culegatori ai acestor plante din flora spontana format la Cluj-Napoca in urma cursurilor derulate in cadrul proiectului „Integrarea sociala a persoanelor defavorizate din zona rurala prin colectarea si procesarea plantelor medicinale intr-un mod sustenabil” a participat in data de 11-12 Iunie 2016 la zilele Barock Fest din Bontida. Mai multe>>
Socul: cultivare, utilizari in gastronomie si in farmacia casei
14-04-2016 Carti - Plante medicinale si aromatice
Vrei sa afli toate secretele socului? Atunci aceasta carte este pentru tine! Vei afla informatii despre istoricul plantei, superstitiile legate de ea, modul de valorificare ca planta ornamentala, medicinala precum si posibilitatea de a o utiliza in diverse retete culinare. Vei fi placut surprins sa afli ca socul traieste circa 100 de ani si ca are numeroase efecte spectaculoase in prevenirea si tratamentul alternativ al bolilor cardiovasculare, cancerului, virusului herpetic, HIV-ului, alergiilor, obezitatii si ca poate fi folosit cu succes pentru diverse afectiuni ale tenului. Mai multe>>
