A sosit si vremea mult asteptata a recoltei, momentul in care, speram cu totii, munca in vie de peste an este rasplatita cu o productie sanatoasa ce va asigura un vin de cea mai buna calitate.
Foarte multa vreme culesul la vie a fost privit ca pe un prilej de reuniune de familie si prin urmare, stabilit dupa metode empirice. Sarbatorile religioase, fazele lunii, culoarea semintelor din bobul de strugure, caderea frunzelor de vita sau pozitia coardelor au fost in trecut considerate criterii in functie de care viticultorii alegeau momentul prielnic pentru recolta.
Astazi, din fericire, cercetarea si tehnica ne ofera raspunsurile corecte si avantajul unor instrumente moderne, cu care putem sa determinam precis cand este perioada potrivita de recoltare a strugurilor.
Mai mult decat a reprezenta o data in calendar, aceasta este data de maturitatea fiziologica a boabelor si de cantitatea de zahar continuta, reflectandu-se direct in calitatea vinului.
In procesul de coacere, bobul de strugure acumuleaza materii zaharoase, pierde din aciditate si acumuleaza o serie de substante care ii vor da amprenta distinctiva.
Exista 3 etape in acest parcurs: parga, maturarea si supramaturarea.
Parga debuteaza cu schimbarea aspectului si compozitiei bobului si dureaza intre 10-20 de zile. in functie de soi, strugurii pot intra in parga incepand de la mijlocul lunii iulie si pana la mijlocul lui august.
Maturarea este marcata de marirea bobului, cu acumularea accelerata a zaharului si scaderea aciditatii.
Dupa sedimentarea valorii maxime a zaharului in bobul de strugure (maturitatea deplina), curba este descendenta; vorbim acum despre supramaturare.
Astfel, o recolta culeasa in parga, va da un vin cu aciditate mare si un continut scazut de alcool, in timp ce una culeasa la supramaturare va fi marcata de pierderi cantitative si va rezulta intr-un vin mai alcoolizat.
Exista, intr-adevar, situatii in care strugurii sunt lasati in mod deliberat pe butuc mai mult timp pentru a fi culesi tarziu – soiurile cultivate in podgorii mari, care sunt cu siguranta exceptii. Pentru vinurile obisnuite, cheia calitatii o reprezinta stabilirea cu precizie a intervalului in care strugurele se afla in etapa de maturare.
Literatura de specialitate are recomandari specifice pentru cantitatea de zahar din struguri necesara obtinerii tariei alcoolice dorite si pentru stabilirea momentului oportun de recoltare:
Un aspect foarte important: daca detineti o suprafata mare de vie si estimati ca recoltarea va dura mai mult, e necesar sa incepeti culesul inainte ca strugurii sa atinga maturitatea deplina.
Va oferim un exemplu ilustrativ:
Doriti sa obtineti un vin cu alcool 12% vol. Pentru aceasta, strugurii trebuie sa contina cca. 205 g zahar/litru. Estimati ca veti culege via timp de 24 de zile.
Pentru a obtine un vin bun, veti incepe culesul cu 12 zile inainte ca strugurii sa ajunga la maturitate (la aproximativ 170 g zahar/litru) si il veti prelungi cu 12 zile dupa varful de maturare.
Prin corelarea vinurilor din aceste etape, veti obtine produsul final potrivit.
Am vazut care sunt valorile recomandate ale zaharului in functie de tipul de vin. Cum putem masura corect pentru a anticipa perioada de cules?
Vom corela evolutia acumularii de glucide cu masa a 1000 de boabe de strugure, urmarind momentul in care curba acumularii de zahar atinge nivelul maxim, specific fiecarui soi.
Vom avea nevoie de instrumente de masura specializate: un mustimetru, (densimetru) si/sau un refractometru.
Aceste ustensile de laborator sunt precise si permit o abordare stiintifica, cu rezultate care nu lasa loc de echivoc, spre deosebire de metodele traditionale de apreciere a gradului de coacere al strugurilor.
Pentru a obtine mustul destinat masurarii, culegeti boabe din acelasi soi din tufe diferite (aflate la cel putin 20 de butuci distanta/hectar).
Este indicat sa alegeti si boabe mai coapte, atat sanatoase cat si deteriorate (daca este cazul). Evitati sa culegeti struguri intregi, luati mai bine portiuni de la cat mai multi ciorchini diferiti.
Aceste detalii au rolul de a va asigura ca ati cules un esantion reprezentativ pentru cultura dumneavoastrasi ca rezultatele masuratorii vor fi corecte. Recoltati aproximativ 1.5 – 2 kg de struguri pentru a obtine 1 litru de must si striviti-i cu ajutorul unui zdrobitor.
Aceste analize rebuie reluate la fiecare 2-3 zile in etapa de de maturare a strugurilor, pana in momentul in care constatati ca valorile zaharului sunt cele recomandate mai sus.
Este important sa retinem ca indiferent cat de mare este productia de struguri, odata ce strugurii au ajuns la maturitate, recoltarea lor se va face in etape, in functie de:
Strugurii se depreciaza repede; de aceea, se vor prelucra imediat. Tineti cont de acest aspect cand planificati transportul de la vie la crama!
Ca sa culegeti cat mai repede si mai eficient, este recomandat sa organizati echipe de cate doi culegatori pe fiecare rand. Incepeti culesul de dimineata, dupa rasaritul soarelui.
Acestia vor taia pedunculul cu ajutorul unui briceag sau cutit bine ascutit, pentru a nu fi nevoie sa smulga sau sa bruscheze ciorchinele si sa piarda din boabe. E indicat sa se culeaga strugurii din partea de jos spre partea superioara a tufei.
Strugurii vor fi asezati cu grija in galeti de plastic, cosuri sau lazi asezate la loc ferit de soare, care vor fi apoi descarcate in vase mai mari, aflate la capatul randului.
Evitati manevrele care pot duce la zdrobirea stugurilor in vasele de depozitare, pentru a nu declansa procesul ireversibil de oxidare.
Pont: incepeti culesul de la mijlocul randului si veti pierde mai putin timp cu descarcarea strugurilor la capat de rand.
Transportul si zdrobirea strugurilor se va face in aceeasi zi. In cazul in care recolta este depreciata (struguri mucegaiti), va recomandam sa administrati in vasele de transport in care se afla strugurii o solutie de sO2 (cca. 15-20% din cantitatea totala folosita la vinificare).
Inainte de a incepe recoltarea, nu uitati sa pregatiti butoaiele pentru vinificatie! Vasele noi din lemn vor trece prin procesul de detanizare, iar cele folosite, vor fi evaluate. Daca se prezinta intr-o stare buna, vor fi spalate in doua-trei ape, zvantate si apoi dezinfectate cu afumate cu fitile sau inele sulf. Daca au defecte (miros neplacut, depuneri), se vor utiliza detergenti speciali. Pentru butoaiele din polietilena sau din inox este suficienta clatirea cu apa.
Prin urmare, pentru a ne bucura de un pahar vin bun din productia proprie, nu putem vorbi de perioade optime din punct de vedere calendaristic, ci doar de momentul in care strugurii ating maturitatea deplina si dobandesc cantitatea potrivita de zahar.
Recomandarea Fermier.ro pentru un vin cu o tarie alcoolica de 11-12%, sa masurati cu ajutorul instrumentelor potrivite cantitatea de zahar si sa initiati recoltarea la 190-220 g/litru de must.
Astfel veti vinifica corect si nu va fi necesar sa interveniti ulterior pentru corectie sau stabilizare.
Recolta bogata!
13-03-2024 Pomi fructiferi
Platforma modulara robotica autonoma Robo Fermier este o solutie autonoma destinata pomicultorilor. Sistemul modular poate fi adaptat pentru executarea unei game largi de lucrari in plantatiile pomicole. Sistemul este conceput special pentru fermele ecologice, dar poate fi folosit si in fermele conventionale. Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale, prin Directia Generala Dezvoltare Rurala – Autoritate de Management pentru PNDR, a participat la Conferinta de inchidere a proiectului Robo-Fe... Mai multe>>
05-03-2024 Struguri / vita de vie
Consultantul Paul Huiet si studenta USAMV Bucuresti Bardos Alexandra sunt marii castigatori ai celei de-a doua editii a concursului „Cel mai bun viticultor din Romania”, organizat de Wines of Romania, in colaborare cu Statiunea de Cercetare si Dezvoltare pentru Viticultura si Pomicultura Pietroasa-Istrita. Mai multe>>
29-02-2024 Vinuri
BASF gazduieste a IX-a editie a concursului „Povesti cu vinuri romanesti”. In fiecare an, BASF colaboreaza cu ADAR (Asociatia Degustatorilor Autorizati din Romania) pentru a organiza acest concurs, care aduce la lumina vinuri exceptionale. Participa viticultori mici si mijlocii din toate regiunile tarii, iar cele mai bune sunt selectate de catre expertii juriului. Mai multe>>
29-02-2024 Vinuri
Sesiunea de primavara a concursului international de vin MUNDUS VINI Grand International Wine Award, desfasurata saptamana trecuta in Germania, a adus vinurilor romanesti un total de 71 de medalii, intre care 46 de aur si 25 de argint. Producatorii nostri au inscris in competitie 183 de etichete de vin. Aceste recunoasteri au plasat Romania pe locul 11 dintr-un total de 42 de tari participante. Mai multe>>
27-02-2024 Struguri / vita de vie
Vita de vie reprezinta o parte vitala a agriculturii. In acest context, BASF vine in intampinarea fermierilor cu o inovatie de varf: Smart Technology, o solutie revolutionara pentru protectia culturilor de vita de vie. Aceasta tehnologie de ultima generatie este conceputa pentru a combate eficient o gama larga de boli, cum ar fi mana si fainarea, oferind fermierilor un control sporit asupra productiei de struguri de calitate. Mai multe>>
16-02-2024 Struguri / vita de vie
Industria viticola din Romania isi continua ascensiunea, peste 50 de crame noi fiind autorizate in ultimele 10 luni, arata datele ONVPV, analizate de Wines of Romania. De asemenea, productia de vin a fost mai mare cu 15% comparativ cu 2022, desi a provenit de pe o suprafata totala de vita-de-vie usor redusa fata de anii trecuti. Mai multe>>
26-01-2024 Struguri / vita de vie
Fainarea vitei de vie este produsa de agentul patogen Uncinula necator care a fost observat prima data in tara noastra in anul 1851, iar de atunci s-a extins continuu, ajungand astazi sa fie prezent in orice plantatie de vita de vie, din orice colt al tarii noastre. Ciuperca ierneaza sub forma de miceliu de rezistenta in scoarta si mai ales in mugurii lastarilor infectati, dar si sub forma de peritecii pe corzile si resturile vegetative. Mai multe>>
25-01-2024 Struguri / vita de vie
Smart Technology de la BASF este noua tehnologie pentru protectia culturilor de vita de vie care ii ajuta pe fermieri sa scape de pierderile de productie si infectiile greu de controlat. Mai multe>>
24-01-2024 Pomi fructiferi
Proiectul Corinei Oprea s-a dezvoltat ca un plan strategic pentru imbunatatirea dinamicii afacerii de familie, introducand o linie de mere deshidratate in facilitatea lor de procesare de la nivelul laboratorului. Grantul primit de la Corteva Agriscience, precum si cunostintele dobandite in cadrul modulelor programului TalentA, i-au permis sa implementeze initiativa „La cules pe Taramul Craitei”. Mai multe>>
23-01-2024 Pomi fructiferi
Descopera noul tau aliat pentru culturile de mar: Smart Technology de la BASF! Fermierii se confrunta des cu pierderi de productie, aparitia formelor de rezistenta la fungicide sau calitatea scazuta a fructelor. Ei bine, cu Smart Technology pentru culturile de mar aceste probleme sunt mai usor de rezolvat. Mai multe>>
23-12-2023 Vinuri
Conform datelor colectate de Wines of Romania, platforma dedicata in exclusivitate promovarii vinului romanesc, vinurile autohtone au obtinut la concursurile internationale desfasurate anul acesta peste 500 de medalii, dintre care mai mult de 300 de aur, dublu aur sau diamant. Producatorii romani si-au inscris vinurile si au reusit sa impresioneze juratii din peste 40 de competitii din Europa, America de Nord si Asia. Mai multe>>
© 2024 Gazeta de Agricultura | Termeni si Conditii >>>