Reguli privind producerea si comercializarea laptelui de vaca

Legislatie producere si vanzare lapte de vacaLaptele de vaca, este unul din alimentul cel mai complet si mai usor asimilat de organism, constituind un produs alimentar de baza in nutritia omului. Este bogat in substante nutritive necesare vietii (aminoacizi, acizi grasi, lactoze, vitamine, elemente minerale, proteine si grasimi).


Laptele consumat atat in stare proaspata cat si sub forma de diferite produse lactate, mareste rezistenta organismului fata de infectii si intoxicatii, ridicand totodata nivelul de sanatate a populatiei.

 

Cantitatea si calitatea laptelui de vaca este influentata de o serie de factori interni sau de mediu, respectiv:

    • rasa, familia sau linia animalelor,
    • individualitatea - productia fiind influientata de metabolismul fiecarui animal,
    • cofiguratia, forma si dezvoltarea ugerului,
    • varsta vacii corelata cu perioada de lactatie,
    • factori de mediu (temperaturile ridicate, ploile si umiditate excesiva)
    • calitatea nutritiva a furajelor si modul lor de administrare,
    • asigurarea permanenta a apei potabile,
    • conditiile de zooigiena si microclimat,
    • igiena si sistemul de muls,
    • calitatea personalului ingrijitor.

 

Producerea si valorificarea acestui important aliment, este atent monitorizata de serviciile sanitare veterinare de la procesul de obtinere in exploatatie, la colectare, transport la procesare, pana la consumator, avand la baza Regulamentul C.E nr. 853/2004, care stabileste norme specifice de igiena si calitate pentru laptele crud destinat prelucrarii, cu prioritate in unitatile de procesare a laptelui, obligate sa receptioneze si sa proceseze doar lapte crud provenit de la exploatatii cu vaci, care indeplinesc criterile de calitate impuse prin legislatia europeana din acest domeniu.

Reamintim crescatorilor de vaci cu lapte, cat si operatorilor din domeniul procesarii si comercializarii laptelui crud ca cerintele de calitate impun ca:

    • laptele sa provina din centre de colectare lapte care sunt autorizate sanitar veterinar;
    • sa nu depaseasca 100.000, numarul total de germeni / ml la 30°C, media geometrica, constatata pe o perioada de doua luni, cu cel putin doua analize pe luna;
    • numarul de celule somatice (care reprezinta sanatatea ugerului) sub 400.000, media geometrica constatata pe o perioada de 3 luni, cu cel putin o analiza pe luna.

 

Avand in vedere ca incepand cu 1 ianuarie 2014, este interzisa livrarea la centrele de colectare, la unitatile de procesare, precum si punerea pe piata a laptelui crud care nu respecta cerintele legislatiei U.E. cu referire la numarul total de germeni si la numarul de celule somatice, A.N.S.V.S.A. a atentionat permanent factorii responsabili sa respecte masurile menite sa duca la imbunatatirea si mentinerea parametrilor de calitate a laptelui crud, a sistemului de colectare a laptelui si de modernizare si dezvoltare a exploatatiilor agricole, in acord cu cerintele si reglementarile europene, pentru ca acest produs si derivatele obtinute prin procesare sa fie solicitate pe piata europeana in cantitati cat mai mari.

In contextul respectarii legislatiei specifice cu referire la producerea, transportul, procesarea si valorificarea laptelui de vaca si a derivatelor, crescatorii de vaci cu lapte au obligatia: 

    • sa asigure masurile administrative din exploatatii, cu referire la, evidenta stricta a efectivelor, inregistrarea exploatatiei, identificarea si inregistrarea animalelor, tinerea registrului de exploatatie, contract cu un medic veterinar de libera practica, comform normelor legislative in vigoare;
    • sa asigurare conditiilor de biosecuritate in exploatatiile de vaci cu lapte prin:
          • restrictionarea circulatiei de animale si personal,
          • asigurarea unui flux tehnologic la nivelul cerintelor actuale,
          • igiena adaposturilor si a animalelor,
          • monitorizarea starii de sanatate a animalelor si a personalului angajat,
    • sa comunice medicului veterinar responsabil cu supravegherea exploatatiei respective, cazurile de imbolnavire sau suspiciuni de imbolnavire a animalelor producatoare de lapte;
    • sa asigure ca laptele provenit de la animale bolnave sau suspicionate de a fi bolnave, aflate sub tratament medicamentos, nu este livrat la centrul de colectare, sau prelucrat, decat cu acceptul scris al medicului veterinar;
    • sa asigure conditiile de adapostire, sanatate, igiena si bunastare animala, astfel incat sa se evite contaminarea fizica, chimica sau microbiologica a laptelui crud;
    • sa asigure ca mulsul se desfasoara in conditii igienice, prin spalarea si dezinfectarea ugerului, a aparatelor de muls si a ustensilelor folosite in acest scop;
    • sa fie dotat cu echipamente (tanc de racire) care sa asigure o racire imediata a laptelui dupa muls la maxim 8 grade Celsius;
    • sa asigurare echipamente de protectie pentru personalul responsabil cu mulsul animalelor, precum si manipularea corespunzatoare a echipamentelor de muls si a celor de depozitare a laptelui crud;
    • sa transporte imediat dupa muls laptele crud la centrul de colectare, sau prelucrare si sa evite contaminarea acestuia pe timpul transportului;
    • sa respecte graficul de afluire a probelor de lapte crud la laboratorul D.S.V.S.A judetean, pentru determinarea parametrilor de calitate ( N.T.G. si N.C.S )
    • sa participle la actiuniile de informare, organizate de autoritatiile de specialitate, cu privire la masurile ce trebuie intreprinse pentru asigurarea conformitatii laptelui crud cu standardele Uniunii Europene.

 

In situatia in care se va depista lapte neconform, unitatile de procesare lapte au posibilitatea sa proceseze laptele neconform in branzeturi cu perioada de maturare de cel putin 60 zile, in conformitate cu legislatia in vigoare.

Producatorii care detin exploatatii mici (gospodarii ale populatiei), sau exploatatii comerciale de vaci producatoare de lapte, pot livra laptele crud catre centrele de colectare lapte sau direct catre unitatile de procesare lapte. De asemenea, pot comercializa laptele crud direct catre consumatorul final, in conformitate cu prevederile legislatiei sanitare veterinare in vigoare, respectiv Ordinul A.N.S.V.S.A. nr. 111 din 2008 (inregistrarea activitatii de vanzare directa si vanzare cu amanuntul) si Ord. nr. 55 / 2010 (conditiile sanitare veterinare in care poate fi efectuata vanzarea directa a laptelui crud prin intermediul automatelor).dar numai in spatii autorizate sanitar veterinar, prin asumarea responsabilitatii pentru ca produsele lactate pe care le comercializeaza sa nu puna in pericol sanatatea consumatorilor.

In acest sens producatorii de lapte au urmatoarele obligatii:

    • produsele sa fie obtinute din lapte crud, in conditiile respectarii normelor de sanatate si igiena.
    • producatorul sa detina:
          • document de inregistrare sanitara veterinara pentru vanzare directa si sau, vanzare cu amanuntul, eliberat de D.S.V.S.A judeteana;
          • atestatul de producator si carnetul de comercializare a produselor agricole;
          • fisa de sanatate a animalelor vizata de medicul veterinar din localitate;
          • carnet de sanatate a producatorului cu viza medicului uman;
          • buletin de analiza emis de laboratorul D.S.V.S.A. care sa ateste ca laptele se incadreaza in parametrii de calitate legali.
    • produsele sa nu fie falsificate sau sa prezinte modificari anormale ale aspectului /culorii, mirosului, gustului ori consistentei;
    • produsele sa nu fie contaminate cu diferite impuritati, sa nu fie transportate sau prezentate in ambalaje murdare, ruginite ori improprii pentru produsele respective;
    • sa ofere consumatorului date privind identitatea producatorului, sortimentul de produs, data obtinerii, valabilitatea, inscrise pe o eticheta atasata pe ambalaj‚ sticla pentru lapte, cutia de plastic sau putina pentru branzeturi.

Dr Pentea Ioan
Secretar Executiv al Colegiului Medicilor Veterinari din Judetul Sibiu

 

Noutati

Eliberarea Certificatului de Origine (CO) la bovine

10-01-2017 Bovine

Eliberarea Certificatului de Origine (CO) la bovine

Pentru a beneficia de sprijinul cuplat, animalele trebuie inscrise in Registrul genealogic al rasei. Fermierii interesati trebuie sa se adreseze asociatiilor acreditate pentru efectuarea controlului oficial al performantelor productive (COP) la nivel national. Pentru eliberarea Certificatelor de Origine la bovine, fermierii solicitanti trebuie sa transmita catre Asociatia care le efectueaza COP-ul (controlul oficial al perfomantelor), in forma scrisa sau scanate pe e-mail, urmatoarele documente: Mai multe>>

Laptele de vaca, cel mai voloros produs alimentar

27-11-2016 Bovine

Laptele de vaca, cel mai voloros produs alimentar

Alaturi de orez, productia mondiala de lapte de vaca integral a fost de 636 milioane de tone in 2013, valorand peste 183 miliarde de dolari. Mai multe>>

Metode de alaptare a viteilor

25-11-2016 Bovine

Metode de alaptare a viteilor

In organizarea hranirii viteilor, o problema deosebit de importanta este modul cum se se administreaza laptele, adica metodele de alaptare, atat in gospodariile individuale cat si in exploatatile zootehnice. In conditiile fermelor mari si cu aglomeratii de vitei, organizarea alaptarii are atat implicatii economice, cat si sanitar-veterinare. Se cunosc trei metode de alaptare: naturala, artificiala si mixta. Mai multe>>

Validarea primelor abatoare romanesti ce pot exporta carne de vita in Turcia

18-10-2016 Bovine

Validarea primelor abatoare romanesti ce pot exporta carne de vita in Turcia

Romania a fost inclusa pe lista Statelor Membre care pot exporta carne de vita in Turcia. Reamintim ca, in urma negocierilor purtate de ministrul Agriculturii, Achim Irimescu, cu omologul sau turc, Faruk Celik, precum si a diligentelor intreprinse de Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor (ANSVSA) pe langa institutia similara din Turcia, la inceputul lunii mai 2016 s-a decis asupra redeschiderii comertului cu bovine si carne de vita. Mai multe>>

Expertiza si suport financiar pentru fermierii din Ardeal oferit de FrieslandCampina Romania

28-09-2016 Bovine

Expertiza si suport financiar pentru fermierii din Ardeal oferit de FrieslandCampina Romania

FrieslandCampina Romania aloca resurse umane si financiare pentru implementarea unei noi strategii care vizeaza dezvoltarea pe termen lung a fermelor partenere din Ardeal. Compania ofera sprijin fermelor pentru cresterea calitatii si cantitatii laptelui furnizat si suport financiar, prin facilitarea accesului la diverse scheme de finantare, cum ar fi plata in avans, pentru fermieri. Mai multe>>

TERRACALCO 95 sau cum sa imbunatatesti calitatea pajistilor si fanetelor in cel mai scurt timp

14-09-2016 Pajisti pasuni fanete

TERRACALCO 95 sau cum sa imbunatatesti calitatea pajistilor si fanetelor in cel mai scurt timp

TerraCalco 95 este cea mai buna solutie pentru a amenda solul, optimizand astfel cantitatea si calitatea pasunilor si a fanetelor. Compania Carmeuse vine in ajutorul agricultorilor prin crearea unui sol mai fertil, cu plante cu o valoare furajera mai mare. Mai multe>>

Intretinerea si ingrijirea rationala a viteilor de la nastere la intarcare

07-09-2016 Bovine

Intretinerea si ingrijirea rationala a viteilor de la nastere la intarcare

Prin intretinere rationala se intelege respectarea normelor de igiena a adaposturilor, de igiena corporala si de miscare zilnica, in raport cu cerintele varstei respective. S-a demonstrat ca este strict necesar ca fatarea sa aiba loc la maternitati prevazute cu profilactoriu. Mai multe>>

Prevenirea si combaterea Bolii Limbii Albastre (Bluetongue)

30-08-2016 Bovine

Prevenirea si combaterea Bolii Limbii Albastre (Bluetongue)

Este o boala infecto-contagioasa a rumegatoarelor domestice (bovine, ovine, caprine) si a rumegatoarelor salbatice, care nu se transmite la alte specii de animale fata de cele enumerate mai sus sau la oameni. Mai multe>>

Septembrie, luna in care se inscriu vacile in Registrul Genealogic al rasei

30-08-2016 Bovine

Septembrie, luna in care se inscriu vacile in Registrul Genealogic al rasei

Fermierii crescatori de vaci pot solicita numai in luna Septembrie a fiecarui an, inscrierea animalelor in Registrul Genealogic al rasei. Fermierii interesati in acest sens, trebuie sa se adreseze asociatiilor acreditate pentru efectuarea controlului oficial al performantelor la lapte/carne (COP), din judetul de resedinta. Mai multe>>

Hranirea, intretinerea si ingrijirea taurinelor de tractiune

21-08-2016 Bovine

Hranirea, intretinerea si ingrijirea taurinelor de tractiune

In hranirea taurinelor de tractiune trebuie avut in vedere ca din energia chimica, fiziologica utila, din ratia de productie, numai 1/3 (31-33%) se transforma in lucru mecanic util, diferenta fiind degajata sub forma de caldura, ca rezultat al proceselor metabolice ce au loc la nivelul diferitelor tesuturi ale organismului. Desigur valoarea acestui indice de conversie in lucru mecanic util prezinta limite mai largi de variatie, intre 20-40%, in functie de particularitatile individuale, de starea... Mai multe>>

Dermatoza nodulara contagioasa (D.N.C.) - Evolutia focarelor si recomandari pentru fermieri

07-07-2016 Bovine

Dermatoza nodulara contagioasa (D.N.C.) - Evolutia focarelor si recomandari pentru fermieri

Dermatoza nodulara contagioasa (Lumpy Skin Disease) este o boala virala specifica bovinelor si bivolitelor, cu un impact important asupra efectivelor de bovine, caracterizata prin evolutie rapida si pierderi severe in efectivele infectate, mai ales la cele tinere, respectiv la animalele fara imunitate. Boala cauzeaza pierderi importante datorita restrictiilor care trebuie impuse miscarii si comertului cu animale vii sau cu produsele provenite de la acestea. Mai multe>>