Calitatea carnii si carcasei la ovine

Detalii

01 Octombrie 2012

Aprecierea calitatii in viu la ovine este ingreunata de prezenta lanei, care mascheaza starea de ingrasare. Palparea anumitor regiuni este obligatorie..

Principale regiuni care trebuiesc examinate sunt spinarea, salele, baza cozii, spatele, pieptului si regiunea inghinala. Dar cel mai bine se apreciaza animalele vii prin cantarire.

Aprecierea carcaselor se face luandu-se in consideratie starea de ingrasare, finetea muschiului, culoarea muschiului, consistenta muschiului, gustul si mirosul carnii de ovine iar mai nou grila EUROP.

Starea de ingrasare se incadreaza in : grasime de suprafata; grasime interna si grasime intra- si inter-musculara.

Finetea muschiului se constata la nivelul pilierilor diafragmei.

Culoarea muschiului roz pal exprima o caracteristica optima si se constata in acelasi loc ca si finetea.

Consistenta muschiului se examineaza in acelasi loc ca si finetea si culoarea, fiind considerata optima atunci cand se constat o usoara rezistenta la presiunea cu degetul;

Gustul si mirosul, depinde foarte mult de rasa, varsta, tehnici de nutritie si de zonele geografice cu conditii pedoclimatice diferite.

GRILA EUROP

CLASA E (excelente)

• Tipul de conformatie: profile convexe, musculatura foarte puternic dezvoltata;

• Jigoul: scurt, convex si foarte gros; sale mai largi decat lungi;

• Zona rinichilor: foarte groasa si foarte lunga;

• Spata: convexa si foarte groasa;

CLASA U (foarte bune)

• Tipul de conformatie: profile mai putin convexe; musculatura puternic dezvoltata;

• Jigoul: rotunjit si gros; sale mai largi decat lungi;

• Zona rinichilor: groasa, larga si nu prezinta crucepana la nivelu spatelor;

• Spata: convexa si groasa.

CLASA R (bune)

• Tipul de conformatie: profile mai putin rectiliniu, musculatura groasa;

• Jigoul: alungit, inca gros, sale sensibil mai largi decat lungi;

• Zona rinichilor: mai putin plina si inca larga la baza;

• Spata: poate sa nu aibe grosime.

CLASA O (destul de bune)

• Tipul de conformatie: profile rectilinii, musculatura medie;

• Jigoul: foarte alungit, sale mai lungi decat largi;

• Zona rinichilor: este stransa, lipsindui grosimea;

• Spata: nu are grosime.

CLASA P (mediocru)

• Tipul de conformatie: profile concave, musculatura redusa;

• Jigoul: subtire, lung, plat; sale evident mai lungi decat largi.

• Zona rinichilor: foarte stransa, prezinta cruce evidenta pe suprafata;

• Spata: este plata cu omoplati proeminenti.

Revista Agris

• < Anterior
• Următor >