Recomandari privind producerea si comercializarea carnii de miel

Detalii

Categorie: Ovine si caprine

12 Aprilie 2017

Potrivit nutritionistilor, carnea de miel este importanta in alimentatie, deoarece reprezinta o sursa importanta de nutrienti indispensabili corpului, in carnea de miel se gasesc acizi grasi Omega 3, aliati in prevenirea maladiilor cardiovasculare.

Este o sursa esentiala de zinc: intareste imunitatea, grabeste vindecarea ranilor, intervine in metabolismul celular si in sinteza ADN-ului si ARN ului. Este bogata in vitaminele B3 si B12, contine si carnitina, un aminoacid esential, rar intalnit in alte tipuri de carne, ce are rolul de a stimula metabolismul, imbunatateste activitatea splinei si a rinichilor, inlatura starea generala de slabiciune.

Se recomanda aprovizionarea cu carne de miel in mod obligatoriu numai daca are avizul medicului veterinar, mielul sa aiba greutatea cuprinsa intre 14 si 16 kilograme, deoarece carnea celor mai mici contine mult colagen si, prin urmare, este indigesta si poate produce discomfort alimentar.

Carnea de miel trebuie consumata cu moderatie, deoarece consumata in exces, poate cauza riscul de pancreatita acuta, riscul de guta (inflamatia articulatiilor). sau cresterea nivelului de acid uric in sange.

Atentionam ca, datorita continutului ridicat de grasime, carnea de miel nu este recomandata persoanelor care au un nivel ridicat de colesterol in sange.

Pentru prevenirea aparitiei unor toxiinfectii alimentare in perioada Sarbatorilor de Paste, cand in mod traditional, consumul unor alimente de origine animala si vegetala, in special carnea de miel, creste in mod considerabil, se recomanda crescatorilor de ovine, operatorilor din domeniul procesarii si comercializari produselor alimentare, precum si consumatorilor, sa respecte normele sanitare veterinare si pentru siguranta alimentelor concentrate asupra modului cum se produce, depoziteaza, transporta si se comercializeaza, carnea de miel, produsele din lapte, oua si alte produse alimentare specifice acestei perioade.

Pentru producerea si comercializarea carnii de miel se urmareste:

• • Identificarea si monitorizarea crescatorilor de ovine care sacrifica miei.
  • Identificarea si inregistrarea in baza de date a mieilor obtinuti in acest an prin medicii veterinari arondati.
  • Controlul starii de sanatate a efectivelor de ovine.

Sacrificarea mieilor si valorificarea carnii rezultate, in perioada Sarbatorilor de Paste, este admisa in conformitate cu legislatia in vigoare, respectiv prin respectarea masurilor stabilite si dispuse de Autoritarea Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor, in acest sens:

• In abatoare autorizate sanitar veterinar: 
  • • Carnea se va marca cu o marca de sanatate de forma ovala cu dimensiunile de 6,5/4,5 cm, avand inscriptionate urmatoarele: „ROMANIA” cu majuscule sau codul ISO al tarii „RO”, numarul de autorizare acordat de A.N.S.V.S.A, abrevierea ”CE” cu majuscule.si se poate valorifica in unitati autorizate pe piata nationala.
• In centre de taiere cu activitate limitata:
  • • Carnea se marcheaza cu marca de sanatate de forma rotunda, cu un diametru de 3,5 cm, in interiorul careia este inscris indicativul judetului, urmat de codul numeric acordat de D.S.V.S.A judeteana. si se poate valorifica numai direct la consumatorul final,dar nu poate fi livrata catre alte unitati din domeniul alimentar ingistrate /autorizate sanitar veterinar.
    • Activitatea acestor unitati de sacrificare este supravegheata permanent de medicii veterinari repartizati si imputerniciti de D.S.V.S.A. judeteana care vor examina, marca (prin stampilare) si certifica carnea rezultata.
    • Tansportul mieilor la unitatiile de sacrificare se va face cu mijloace de transport autorizate, mieii sa fie crotaliati, insotiti de documente de miscare si sanitare veterinare care sa ateste starea de sanatate a acestora, iar crotaliile de la mieii sacrificati vor fi predate medicului veterinar pentru a fi operati in baza nationala de date.
    • Transportul carnii de miel de la abator la locul de comercializare se va efectua in conditiile impuse de legislatia specifica, privind amenajarea mijlocului de transport, a spatiului de depozitare si expunere si cu respectarea normelor de igiena si temperatura.

Populatia trebuie sa se protejeze prin:

• • Achizitionarea carnii de miel numai din spatii sau unitati inregistrate sanitar veterinar, evitand comertul ”stradal”.
  • Verificarea cu atentie a marcii de sanatate (stampila) pentru carne, a instructiunilor de pe etichetele produselor alimentare, cu respectarea informatilor despre producator, componente, a modului de pastrarea, preparare corecta si valabilitatea lor.
  • Pastrarea alimentelor in frigider la temperaturi mai mici sau egale de 4 grade Celsius.
  • Separarea materiilor prime (in special carnea cruda de miel, vita, porc, pasare, peste si oua), de mancarurile deja preparate.
  • Asigurarea conditiilor de protectie a alimentelor destinate consumului uman fata de insecte sau animale.
  • Folosirea in bucatarie a ustensilelor (cutite, blaturi de lemn, vesela, etc) si echipamentelor curate si dezinfectate.
  • Sa apeleze la numarul de telefon al unitatilor sanitare veterinare din teritoriu, pentru a sesiza nereguli in domeniul igienei si a sigurantei alimentelor.

In derularea acestor actiuni serviciile sanitare veterinare colaboreaza cu alte institutii judetene D.A,J. D.S.P, I.P.J. C.P.C. si cu autoritatile locale cu scopul de a asigura populatiei produse alimentare de calitate, salubre si pentru a le proteja sanatatea.

Dr. Pentea Ioan
Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari Judetul Sibiu

• < Anterior
• Următor >