Fructe, legume si flori

Detalii

Categorie: Carti - Gastronomie

Metode de prelungire a pastrarii in stare proaspata

Conserve de legume si fructe

In aceasta carte veti descoperi cele mai bune metode de recoltare si pastrare in stare proaspata a produselor horticole (inclusiv flori) precum si tehnologiile verificate de conservare a legumelor si fructelor in regim industrial cat si in regim casnic.

Din cuprins:

Pastrarea in stare proaspata a produselor horticole

     >   Generalitati
     >   Metode de depozitare
     >   Caracterizarea principalelor tipuri de depozite

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a capsunelor si a fructelor de arbusti fructiferi

     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a capsunelor
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a fructelor unor arbusti fructiferi cultivati

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a fructelor drupacee (samburoase)

     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a cireselor
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a visinelor
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a caiselor
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a piersicilor
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a prunelor

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a fructelor pomacee (semintoase)

     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a merelor
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a perelor
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a gutuilor

Tehnologia de valorificare a nucilor

     >   Tehnologia de valorificare a nucilor in coaja
     >   Tehnologia de valorificare a miezului uscat de nuca
     >   Tehnologia de valorificare a miezului proaspat de nuca

Tehnologia de valorificare in stare proaspata a strugurilor de masa

     >   Fluxul tehnologic general
     >   Pastrarea in depozite frigorifice cu atmosfera normala, de tip specializat
     >   Ingrijiri pe durata pastrarii strugurilor
     >   Pastrarea in depozite frigorifice cu atmosfera normala de tip universal
     >   Pastrarea strugurilor in spatii amenajate cu ventilatie naturala

Tehnologia de valorificare in stare proaspata legumelor solanacee de la care se consuma fructele

     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a tomatelor
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a patlagelelor vinete (vinetelor)
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a ardeilor

Tehnologia de valorificare in stare proaspata a legumelor curcubitaceae

     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a castravetilor
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a pepenilor galbeni
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a pepenilor verzi
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a dovleceilor

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor de pastai

     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a fasolei de gradina
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a mazarii
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a bobului de gradina
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a bamelor

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor de frunze si a unor specii mai putin raspandite

     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a salatei
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a spanacului
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor din genul Cichorium
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a sparanghelului
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a unor legume verdeturi, condimentar aromatice sau perene, cu grad ridicat de perisabilitate

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor bulboase

     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a a bulbilor de ceapa uscata
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a bulbilor de usturoi
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata pentru ceapa verde si usturoiul verde
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a arpagicului
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a prazului

Tehnologia valorificarii legumelor radacinoase in stare proaspata

     >   Tehnologia valorificarii morcovilor de raritura si a ridichilor de luna
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a morcovilor, ridichilor de vara si de iarna, precum si a sfeclei rosii
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a patrunjelului si telinei de radacini, precum si a pastarnacului

Tehnologia de valorificare a tuberculilor de cartof

     >   Tehnologia de valorificare a tuberculilor de cartof extratimpurii, timpurii si de vara
     >   Tehnologia de valorificare a tuberculilor de cartof de toamna destinati consumului
     >   Depozitarea tuberculilor de cartof pentru consum
     >   Specificul valorificarii tuberculilor de cartof material saditor
     >   Specificul valorificarii tuberculilor de cartof destinati industrializarii

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor din grupa verzei

     >   Tehnologia valorificarii legumelor din grupa verzei pentru capatani
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata pentru conopida si broccoli
     >   Valorificarea in stare proaspata a guliilor si gulioarelor

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a ciupercilor comestibile cultivate

     >   Agaricus bisporus (ciuperca de strat, champignon)
     >   Buretii

Tehnologia valorificarii florilor

     >   Florile, privite ca produse horticole destinate valorificarii
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a florilor taiate
     >   Particularitati ale pastrarii florilor taiate
     >   Tehnologia pastrarii florilor taiate
     >   Aspecte ale valorificarii altor categorii de produse floricole
     >   Conditii speciale de calitate pentru plante la ghivece

Valorificarea produselor horticole subtropicale si tropicale

     >   Valorificarea fructelor citrice
     >   Valorificarea bananelor
     >   Valorificarea fructelor de actinidia (kiwi)

Tehnologia valorificarii semintelor si materialului saditor horticol

     >   Tehnologia valorificarii semintelor de plante legumicole
     >   Tehnologia valorificarii semintelor de plante floricole
     >   Aspecte specifice ale tehnologiilor de pastrare la bulbi si la celelalte organe de rezistenta apartinand unor specii floricole geofite mai importante
     >   Pastrarea materialului saditor pomicol si dendrologic

Aspecte generale privind valorificarea prin prelucrare industriala a produselor horticole

     >   Fluxul tehnologic general de industrializare a produselor horticole
     >   Materii prime si auxiliare folosite la prelucrarea industriala a produselor horticole

Tehnologia produselor semiindustrializate din fructe

     >   Produse semiindusirializate din fructe
     >   Prepararea marcurilor de fructe
     >   Prepararea sucurilor suprasulfitate de fructe

Tehnologia produselor semiindustrializate din legume

     >   Produsele fermentate lactic
     >   Tehnologia fermentatiei luetice a castravetilor
     >   Tehnologia fermentatiei lactice a patlagelelor verzi
     >   Produse acidifiate artificial (muraturi in otet)
     >   Conservarea legumelor prin suprasarare (in saramura)

Tehnologii de deshidratare la produsele horticole

Tehnologii de concentrare

Tehnologia produselor pasteurizate si termosterlizate (apertizate)

     >   Regimul termic de tratare si factorii sai de influenta
     >   Efectele tratamentului termic
     >   Metode, procedee si tehnologii de tratament termic
     >   Schema tehnologica generala sl principalele grupe de produse apertizate
     >   Tehnologia conservelor de legume
     >   Tehnologia conservelor de fructe

Tehnologia conservarii produselor horticole prin congelare

     >   Generalitati
     >   Efectele congelarii asupra microorganismelor si produselor horticole
     >   Procedee si instalatii de congelare
     >   Ambalarea produselor horticole congelate
     >   Pastrarea produselor horticole congelate
     >   Transportul si comercializarea produselor horticole congelate
     >   Decongelarea produselor horticole congelate

Tehnologia bauturilor distilate din fructe

     >   Procesul tehnologic de producere si fermentare a marcurilor
     >   Distilarea si rectificarea
     >   Demetilarea si conditionarea distilatelor
     >   Prepararea si imbutelierea bauturilor alcoolice distilate

Valorificarea produselor horticole din „gama a IV-a”

     >   Tehnologia obtinerii pectinei
     >   Tehnologia obtinerii colorantilor naturali
     >   Producerea otetului de fructe
     >   Extragerea uleiurilor

Detalii carte:
Autori: Prof. dr. Dumitru Beceanu, Prof. univ. dr. ing. Adrian Chira, Dr. ing. Ioan Paşca
Editura: MAST
Nr. pagini: 400
ISBN:    973-8011-50-7
 

Cartea "Fructe, legume si flori. Metode de prelungire a pastrarii in stare proaspata (conserve de legume si fructe)" este disponibila la:

www.elefant.ro       >  Click aici pentru mai multe informatii ...

www.librarie.net     >  Click aici pentru mai multe informatii ...

• < Anterior
• Următor >