Shiitake, ciuperca parfumata sau Lentinula edodes

Shiitake ciuperca parfumata sau Lentinula edodesCIUPERCILE in general sunt singurele organisme ce consuma celuloza, lignina si o transforma in hrana umana. Ele au si un rol vital in mentinerea sanatatii ecosistemelor. Sunt un fel de fabrici de enzime ce descompun majoritatea tipurilor de deseuri organice. Alaturi de bacterii, ciupercile aduc deseurile la carbon, hidrogen si azot si diferite minerale ce intra in circuitul biologic al plantelor, insectelor si altor organisme.

Fiecare specie de ciuperci are setul ei specific de enzime ce pot face o descompunere primara, secundara sau tertiara fiind considerate "gunoierii regnului vegetal". Unii experti cred ca exista aproximativ 1,5 milioane de specii de ciuperci din care doar 100 000 au fost descrise.

Peste 7000 specii de ciuperci sunt comestibile de diferite grade, peste 3000 specii sunt comestibile, bune, 200 specii sunt cultivate experimental, 100 specii sunt cultivate economic, 60 specii sunt cultivate comercial, 10 specii sunt cultivate pe scara industriala si ocupa o cota de piata de 95,2% .

Shiitake sunt native din Coreea, China si Japonia si au fost recoltate in toate cele trei tari din timpuri preistorice. Acestea sunt cultivate de peste 1000 de ani. Cea mai veche inregistrare cu privire la shiitake dateaza de la 199 d.H. din timpul imparatului Chūai in Japonia. Bazele cultivarii moderne a lui Lentinus edodes s-au pus in anii ’40 in Japonia.

Datele istorice arata ca de aceste ciuperci se bucurau mai ales privilegiatii curtilor imperiale, unde ciuperca mai era numita si “Regele” sau Monarhul ciupercilor”. In Japonia era denumita si "Ciuperca samurai".

Shiitake se afla pe locul 2 in lume cu 25% din productia mondiala. Punerea ei in valoare s-a facut la sfarsitul secolului al XIX-lea, cand a inceput si obtinerea de miceliu. In ultimele decenii cultura a inceput sa se extinda si in Europa iar pe Glob in circa 40 tari.

Ciuperca parfumata are valoare nutritiva ridicata, este bogata in proteine, hidrati de carbon, saruri minerale si vitamine. Contine peste 30 de enzime (metionina, cistina, valina, acid glutamic, isoleucina, celulasa, asparagina), foarte utile pentru buna functionare a organismului uman. Ciupercile contin vitamine din grupul B, 1, 2 12, provitamina D si ergosterol. Ca saruri minerale, contin: Fe, Zn, Mn, P, K, Na, Ca, Mg si Se.

Shiitake au un miros si gust fungic, picant si placut de caramel. Apreciat pentru calitatile sale culinare, aceasta ciuperca este, de asemenea recomandata pentru dieta si ca imunostimulant. Bogata in carbohidrati, shiitake sunt un deliciu. Acestea pot fi consumate in salate sau ca un sos pentru carne. Este recomandat sa se gateasca separat piciorusele sau sa se toace deoarece sunt tari.

Cele mai bune ciuperci sunt cele cu un diametrul palariilor ce nu depaseste cinci centimetri, catifelate, de culoare brun-inchis si deschise pana la 70% .

Pe langa faptul ca shiitake este foarte popular si este adesea folosit in scopuri medicale, este utilizat pe scara larga in bucatarie in diferite tari.

Shiitake este utilizat sub forma de pulbere ca si condiment ce cuprinde pe langa ciuperci si sare de mare, usturoi deshidratat, piper negru, patrunjel si fosfat tricalcic 2%, ca agent antiaglomerant. Acest condiment delicios adauga aroma de shiitake la fiecare masa, atunci cand ciupercile proaspete nu sunt disponibile. Este folosit la fripturi, cartofi prajiti, paste, carne de porc si de pui.

Se recomanda un consum intre 6 si 16 g/zi ciuperci uscate in tarile asiatice sau 80 g/zi shiitake proaspete.

De altfel cum la noi sau in alte tari se recomanda cate un mar pe zi, asiaticii consuma 2-3 shiitake/zi. Ele sunt incadrate in cele mai bune 100 produse dupa un studiu facut recent in Germania, apoi intre cele mai bune 10 superproduse dupa un studiu facut in SUA iar asiaticii le considera printre cele mai bune 5 produse. Shiitake sunt printre alimentele super pentru intarirea sistemului cardiovascular, la fel cum ar fi ovazul si uleiul de masline. Lentinus edodes este primul macrofung studiat ca medicament ce a intrat in domeniul biotehnologiei moderne.

Constituentii primari din shiitake sunt: polizaharidele, eritadenina, proteinele, acizii grasi si vitaminele D, B-2 , B-12. Proteinele contin toti aminoacizii esentiali si cel mai adesea apar si aminoacizi neesentiali si amide.

Mai multe despre virtutile medicinale si tehnologia de cultura puteti gasi in lucrarea:
Cultura Shiitake - Lentinus edodes - Ciuperca longevitatii.


Dr. Ing. Ioana Tudor
tel. 0745 420 536



Noutati

O fabrica unica in Romania, esentiala in productie de ciuperci, a fost reintrodusa in circuitul economic

20-04-2022 Ciuperci

O fabrica unica in Romania, esentiala in productie de ciuperci, a fost reintrodusa in circuitul economic

CITR, parte a Impetum Group, a reintrodus in circuitul economic singura fabrica de compost pentru ciuperci din Romania, prin vanzarea sa catre un important jucator din sectorul agricol din sudul tarii. In calitate de lichidator judiciar al East Champion Union Cooperativa Agricola (in faliment), CITR a obtinut in urma licitatiei peste 840.000 euro, bani care vor fi redistribuiti catre creditori. Mai multe>>

Ciupercile medicinale si efectul lor major pentru sanatatea noastra

01-10-2020 Ciuperci

Ciupercile medicinale si efectul lor major pentru sanatatea noastra

Oamenii folosesc ciuperci din perioada erei paleolitice sau epoca pietrei cioplite palaios- vechi, lithos-piatra, din limba greaca. Oamenii au cules ciuperci pentru se hrani. Au invatat astfel care le aduce o stare de bine, care ii ajuta sa invinga boli si care erau toxice sau otravitoare. Dar aceste cunostinte s-au adunat timp de secole si mai ales dupa invingerea superstitiilor si a fenomenelor mistice. Mai multe>>

Cultura trufelor – Tuber spp. poate fi o cultura pentru perioada lunga

15-09-2020 Trufe

Cultura trufelor – Tuber spp. poate fi o cultura pentru perioada lunga

Numite si diamantele negre ale pamantului sau diamantele gastronomiei, perle rare, delicatese de neegalat acestea sunt Ciuperci care cresc in pamant, la adancime de 10-40 cm, unele chiar la suprafata sau mai in profunzime. Trufele sunt ciuperci Ascomycete ce apartin genului Tuber, formate din asocierea ectomicorizelor cu radacinile arborilor si arbustilor. Mai multe>>

Consumul de ciuperci: Atentie la intoxicatiile cu ciuperci

06-05-2020 Ciuperci

Consumul de ciuperci: Atentie la intoxicatiile cu ciuperci

In aceasta perioada un numar destul de mare de persoane, valorifica prin piete sau locuri neautorizate sortimente diferite de ciuperci, recoltate din mediul natural (pajisti sau paduri) sub pretextul ca deosebesc ciupercile comestibile de cele cosiderate otravitoare. Printre ciuperci exista diferite specii toxice, sau care pot fi letale pentru om, uneori chiar si cele considerate bune pentru consum pot da simptome toxice, (exemplu, hribii sau champignon) si care daca sunt culese prea tarziu... Mai multe>>

Lista ciupercilor comestibile si otravitoare/toxice din flora spontana a Romaniei

20-11-2018 Ciuperci

Lista ciupercilor comestibile si otravitoare/toxice din flora spontana a Romaniei

Ciupercile au un rol benefic in natura contribuind la descompunerea si dezagregarea vegetalelor, a frunzelor moarte si a resturilor lemnoase adunate pe sol. Anumite specii de ciuperci formeaza micorize pe radacinile unor arbori ca pini, stejari, castani si datorita acestora, arborii absorb mai usor substantele necesare cresterii. In schimb, ciupercile beneficiaza de adapost si de hrana. Mai multe>>

Specii de ciuperci de padure din Romania

02-06-2017 Ciuperci

Specii de ciuperci de padure din Romania

Ciupercile de padure apar in diferite forme si culori si poarta denumiri variate si sugestive. Cele mai intalnite specii comestibile de ciuperci pe care le intalnim in padurile din Romania sunt urmatoarele: Mai multe>>

Ciuciuletele

26-11-2016 Ciuperci

Ciuciuletele

Ciuciuletele (Morchella Esculenta) este o specie de ciuperci comestibile, denumita in popor si zbarciog galben, potrivita pentru comercializare. Mai multe>>

Galbiorii comestibili

09-11-2016 Ciuperci

Galbiorii comestibili

Galbiorii (Cantharellus cibarius) se mai numesc, urechiuse sau bureti galbeni si sunt o specie de ciuperci comestibile, potrivite pentru comercializare. Mai multe>>

Reguli privind culesul si consumul ciupercilor

27-09-2016 Ciuperci

Reguli privind culesul si consumul ciupercilor

In Romania sunt cunoscute peste 4000 de ciuperci, insa doar o parte din ele sunt comestibile sau otravitoare, marea lor majoritate sunt nesemnificative din punct de vedere alimentar. Mai multe>>

Sezonul de ciuperci salbatice pentru export este in plina desfasurare

26-08-2016 Ciuperci

Sezonul de ciuperci salbatice pentru export este in plina desfasurare

Cantitati mari de ciuperci salbatice pleaca in acesta perioada din Romania in Germania. Mai multe>>

Buretele de roua

15-08-2016 Ciuperci

Buretele de roua

Buretele de roua (Marasmius oreades) este o specie de ciuperci avand palaria comestibila, ideala pentru supe. Mai multe>>