CARNEA DE VITA BAZAS

Detalii

Categorie: Bovine

17 Decembrie 2008

Comisia Comunitatilor Europene a adoptat REGULAMENTUL (CE) NR. 1116/2008 din 11 noiembrie 2008 de inregistrare a denumirii Boeuf de Bazas (IGP)  in Registrul denumirilor de origine protejate si al indicatiilor geografice protejate.

       Descrierea produsului traditional carnea de vita Bazas

Tipul produsului

Clasa 1.1: Carne proaspata (si organe comestibile)

Descrierea produsului

Bovina din rasa Bazadaise, Blonde d'Aquitaine sau rezultata in urma incrucisarii dintre aceste doua rase.

Carne proaspata: carcase, semicarcase, sferturi, transe.

Varsta de sacrificare a animalelor:

• Juninci: minimum 30 luni — maximum 48 luni;
• Vaci: minimum 36 luni — maximum 108 luni;
• Boi: minimum 36 luni — maximum 60 luni.

Caracteristici ale carcaselor:

• Greutate minima: 300 kg pentru junici si vaci; 380 kg pentru boi;
• Conformare clase E, U, R;
• Strat de grasime 3 si 4;
• Nu se indeparteaza grasimea de pe carcasele care au o acoperire cu grasime de 3, iar de pe cele care au o acoperire cu grasime egala cu 4, grasimea se indeparteaza partial;
• Culoarea carnii: rosu aprins.

Aria geografica:

 Animalele trebuie sa fie nascute, ingrasate si sacrificate in aria de productie „Bazas” care cuprinde:

·         departamentul Gironde,

·         urmatoarele cantoane din departamentul Landes: Aire sur Adour, Gabarret, Geaune, Grenade sur Adour, Labrit, Mimizan, Morcenx, Parentis-en-Born, Pissos, Roquefort, Sabres, Sore, Villeneuve-de- Marsan, Mont-de-Marsan, Tartas,

·         cantoanele invecinate cu departamentul Gironde si cu teritoriile din departamentul Lot et Garonne si respectiv Gers: cantoanele Bouglon, Casteljaloux, Duras, Houeilles, Marmande, Meilhan-sur-Garonne, Mezin si Seyches din departamentul Lot et Garonne, invecinate cu departamentele Gironde si Landes,

·         cantoanele Cazaubon, Nogaro, Riscle, Eauze du Gers, invecinate cu departamentul Landes.

Pentru a limita efectele transportului asupra calitatii carnii (bunastarea animalelor, limitarea stresului) si pentru a asigura o mai buna trasabilitate a carcaselor si a metodei specifice de indepartare a grasimii, abatoarele inregistrate pentru sacrificarea „Boeufs de Bazas” sunt amplasate in zona de productie. Acest lucru permite mentinerea caracteristicilor organoleptice ale carcaselor.

Dovada originii:

 Animalul este identificat cel tarziu pana la varsta de 7 zile printr-o crotalie aprobata la fiecare ureche, aceste doua crotalii purtand numarul national exclusiv de identificare al animalului.

Animalul este insotit pana la abator de un document de identificare („pasaport”): acesta cuprinde datele de identificare ale animalului (data nasterii, codul rasei, numarul national de identificare etc.).

Acest pasaport permite, de asemenea, cunoasterea diferitelor locuri de crestere prin care a trecut animalul: fiecare detinător de animale aplica o eticheta de insotire si fiecare loc de crestere este identificat printr-un numar unic (primele 5 cifre desemnează numerele codului INSEE din departamentul si din comuna in care se afla crescatoria). Astfel se face cunoscuta originea geografica a animalelor.

La abator carcasa este identificata printr-un numar de sacrificare prin care se poate face legatura cu numarul national de identificare; pe carcasa se aplică sigla „Boeuf de Bazas”cu cerneala alimentara. Un certificat de garantie numerotat, pe care se inscrie numarul national de identificare al animalului si numarul de sacrificare al acestuia, insoteste fiecare carcasa, semicarcasa sau sfert de carcasa care se vinde unui macelar. Macelarii le vand in exclusivitate sau impreuna cu alte produse din carne. Controalele contabile se realizeaza si la nivelul stocurilor.

Metoda de obtinere:

Cresterea animalelor timp de minimum 30 de luni pentru junici si timp de minimum 36 de luni pentru vaci si boi.

Viteii crescuti dupa metoda cirezii de vaci care alapteaza (alaptati de mama lor).

Animale scoase la pascut minimum 7 luni pe an, in afara cazurilor exceptionale de conditii climatice nefavorabile.

Hranirea cu iarba sau cu furaje provenind in principal din exploatatie si cu alimente complementare aprobate de l'Association pour la Défense du Boeuf de Bazas.

Hranirea in faza de ingrasare (finala): aceasta faza cu o durata de minimum 4 luni vizeaza incheierea ingrasarii animalelor si permite obtinerea caracteristicilor calitative optime ale carcaselor si ale carnii.

In faza finala sau cel putin in ultimele 2 luni, animalul este hranit obligatoriu in staul, singur sau in grup.

In faza finala se folosesc cerealele sau tarate (porumb, grau, orz, triticale, ovaz, secara etc.), completate cu furaje grosiere (iarba, fan) si/sau radacini si tuberculi.

Crescatorul — ingrasator va trebui sa adapteze ratia la starea biologica a animalului si la apetitul acestuia.

In acest context, este autorizata distributia de porumb si/sau iarba din siloz fara sa depaseasca 50 % din materia uscata a ratiei, in completarea cerealelor care vor trebui sa constituie baza energetica a ratiei.

In completarea cerealelor, este autorizata distribuirea de turte (in principal din soia si din in).

In mod traditional, mai mult de 70 % din alimente si mai mult de 90 % din alimentatia pe durata de viata a unei bovine sunt produse in exploatatie.

Maturarea carnii: Minimum 10 zile.

Legatura:

O caracteristica speciala:

Clima oceanica a zonei (ierni blande, ploi frecvente si repartizate pe tot parcursul anului, deseori vreme însorita) permite exploatarea pasunilor drept fanete naturale sau temporare si pascutul animalelor timp de mai mult de jumatate din an.

Rasele retinute pentru productia de „Boeuf de Bazas” sunt utilizate in mod traditional in aceasta zona, rasele Bazadaise si Blonde d'Aquitaine fiind rase locale.

O reputatie solida:

Denumirea „Boeuf de Bazas” dateaza din secolul al XIII-lea si se refera la cele mai bune rase locale de carne produse in regiunea orasului Bazas.

Reputatia „Boeuf de Bazas” s-a pastrat din secolul al XIII-lea prin defilarea traditionala a bovinelor din Bazas in joia Carnavalului, cunoscuta drept „La fête des Boeufs gras”. Aceasta sarbatoare nu a incetat sa existe nici chiar in perioade in care i-a fost amenintaata existenta (Ancien Regime). Bovinele folosite la munca erau apoi ingrasaate si vandute in principal la piata, in orasul Bazas.

Reputatia „Boeuf de Bazas” ramane la fel de solida.

La nivel local:

• sarbatoarea „la fête des Boeufs gras” de la Bazas atrage in fiecare an in perioada Carnavalului un public numeros, iar macelariile care participa la initiativa „Boeuf de Bazas” inregistreaza cresteri ale vanzarilor in proportie de 30 % in aceasta perioada. Aceasta sarbatoare se bazeaza pe specificul si notorietatea produsului si, la randul sau, permite mentinerea de-a lungul timpului a notorietatii „boeuf de Bazas”,
• si alte comune din zona IGP organizeaza manifestari de acest gen.

La nivel national:

Reputatia depaseste cu mult cadrul local. Se pot oferi cateva exemple:

• articolul din Figaro din data de 16 februarie 2003 si intitulat „Le boeuf gras fait son carnaval” (Carnavalul boului gras),
• reteta de „croustillant de queue de boeuf de Bazas au foie gras de canard poêlé des landes”, prezentata in cadrul emisiunii „Les escapades de Petitrenaud” difuzata pe canalul France 5.

Organism de control:

• Denumire: Qualisud
• Adresa: Agropole, BP 102
• F-47000 Agen
• Telefon (33) 558 06 15 21
• Fax (33) 558 75 13 36
• E-mail: qualisud@wanadoo.fr
• Acest organism de control este autorizat si acreditat in conformitate cu standardul EN 45011.

Etichetarea:

Denumirea de vanzare „Boeuf de Bazas”.

Etichetarea trebuie sa cuprinda un spatiu informativ care sa ofere consumatorului informatii cu privire la caracteristicile produsului:

• tipul de animal (femela sau mascul),
• numarul de identificare al animalului,
• numarul de identificare al carcasei, dupa caz (nr. de abator),
• data nasterii,
• rasa,
• numele si adresa crescatorului,
• data sacrificarii,
• greutatea carcasei,
• clasificarea,
• numele destinatarului.

Acest certificat insoteste carcasa, semicarcasa sau sfertul de carcasa pana la vanzarea catre consumator.

Sursa: Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

Informatii despre rasele de vaci Bazadaise, Blonde d'Aquitaine gasite pe site-ul:

www.avbc.com.fr/pages/ETAPES_QUALITE/3races.html

• < Anterior
• Următor >