Consortiul Produsului Traditional "Salam de NADLAC"

Detalii

15 Februarie 2008

La initiativa Primarie Orasului Nadlac, a avut loc in ziua de 14 februarie 2008 o intalnire a producatorilor agricoli locali in vederea realizarii unui brand "de Nadlac" pentru a valorifica superior produsele locale. Cu aceasta ocazia, printre alte variante, sa propus a se realiza Consortiul Produsului Traditional (C.P.T) "SALAM DE NADLAC".

 La intalnire au participat in calitate de invitati Florentin Mester manager la Structural Consulting, inginer Cociuba Ioan din partea Consiliului Judetean Arad, dr.ing Alda Adam - director adjunct la Oficiul Judetean de Consultanta Agricola Arad, ing. Suhoverschi Mircea - consilier la Centrul Local de Consultanta Agricola Pecica si Bogdan Onin din partea Agentiei de comunicari ONIN.

Din luarile de cuvant am retinut urmatoarele:

Reteta salamului, a carui existenta este atestata inca din secolul XVI in teritoriile germane, a fost preluata si imbunatita cu pasiune si indeletnicire. Prepararea salamului de Nadlac este una deosebita, prin condimentele care se adaugă atat pentru procesul de conservare, cat si pentru aspectul sau.

Nu trebuie sa lipseasca usturoiul, mustarul, piperul si chimionul, sarea si zaharul, dar mai ales elementul de baza - boiaua rosie de casa. Toate aceste condimente se adaugă carnii de porc matur de casa (care nu conţine multă apă) bine tocata, si care se amesteca bine.

Matele naturale de vita se umplu foarte bine cu această compoziţie, deoarece, in cele patru pana la sase luni de maturizare a salamului, acesta isi pierde cca. 40 % din cantitate. Procesul de maturizare durează atat de mult tocmai pentru a se asigura o afumare si uscare naturala si uniforma si pentru a se pastra aroma fiecarui element.

Afumatul salamului de vara traditional de Nadlac se face natural cu rumegus de esenta tare (prun, dud sau fag).

• < Anterior
• Următor >