OPTIMEAT – Produse din carne cu adaos de nuca si merisoare pentru un impact benefic asupra sanatatii

Detalii

Categorie: Alimentatie sanatoasa

11 Iulie 2017

In cadrul proiectului OPTIMEAT au fost realizate doua preparate din carne cu valoare nutritionala ridicata folosind adaos de nuca si merisoare. S-au obtinut produse din carne cu continut redus de grasimi, modificarea profilului lipidic prin scaderea continutului in acizi grasi saturati si cresterea continutului de acizi grasi nesaturati, cresterea continutului in minerale, vitamine, compusi fitochimici.

Cercetarea in nutritie si strategiile nutritionale de sanatate publica au ca rezultat, in ultimii ani, o crestere a cererii de alimente cu valoare nutritionala consolidata cum ar fi: continut scazut de grasimi si calitatea grasimilor, continut crescut de proteina si calitatea proteinei, continut in pre/probiotice, antioxidanti, minerale si vitamine. Astfel calitatea alimentului reuneste o multitudine de cerinte grupate interdisciplinar: economic, social, de siguranta alimentara si valoare nutritionala.

In cadrul proiectului s-au realizat doua produse din carne: un salam pasteurizat cu adaos de uleiuri vegetale si nuca si un preparat din categoria pastelor fine cu adaos de uleiuri vegetale si merisoare.

Nucile sunt considerate ingredient functional pentru produsele din carne datorita compozitiei lipidelor (acizi grasi mononesaturati dintre care acidul oleic reprezinta 18 % din totalul acizilor grasi si acizi grasi polinesaturati dintre care acidul linoleic si α-linoleic reprezinta intre 12 si 58 % din totalul acizilor grasi), continutului in steroli, polifenoli si fibre, precum si a unor micronutrienti cum ar fi zincul si fierul.

Merisoarele fac parte din categoria fructelor de padure, cele mai bune surse alimentare de compusi bioactivi (acizi fenolici, flavonoide, antociani, acid ascorbic), care individual sau combinat aduc beneficii pentru sanatate, cum ar fi prevenirea tulburarilor inflamatorii, boli cardiovasculare, efect chemoprotectiv. Proprietatile lor antioxidante au generat un interes deosebit pentru nutritionisti si tehnologi din industria alimentara.

Produsele le gasiti in magazinele CRISTIM.

Coordonator proiectului a fost Institutul National de C&D pentru Bioresurse Alimentare - IBA Bucuresti in parteneriat cu Centrul de Biochimie Aplicata si Biotehnologie, USAMV Bucuresti, Universitatea „Dunarea de Jos” din Galati, Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor si S.C. Recunostinta Prodcom Impex S.R.L., Filipestii de Padure, Prahova. Proiectul a fost finantat de Ministerul Educatiei Nationale prin UEFISCDI cu suma de 1 955 000 lei si de partenerul economic beneficiar cu suma de 345 550 lei.

Incepand cu Septembrie 2016, pe parcursul a 60 de luni, IBA Bucuresti deruleaza proiectul EXPERTAL, proiect prin intermediul caruia se construiesc parteneriate cu industria din sectorul alimentar.

Venind in sprijinul intreprinderilor, IBA Bucuresti ofera: asistenta tehnica si consiliere, acces la infrastructura de cercetare si baze de date precum si activitati de cercetare-dezvoltare in parteneriat.

Pentru mai multe detalii legate de eligibilitate, va rugam accesati Conditii de participare in proiect pentru intreprinderi sau Legislatie.

• < Anterior
• Următor >