Specii de trufe din Romania

Trufele sunt cele mai pretioase ciuperci care cresc in natura. Romania este recunoscuta pentru trufele sale..

Speciile de trufe identificate pe teritoriul tarii, care prezinta interes comercial si culinar, sunt urmatoarele:

Tuber magnatum pico.

Are un miros intens si culoare crem-maronie la exterior si rosiatic in interior.

Locul: Tara de bastina este Italia si Croatia dar noi am reusit s-o identificam si pe teritoriul Romaniei in paduri batrane de stejar, tei si artari.

Perioada: Din octombrie pana - n decembrie.

Observatie: Acest soi de trufa este numit de cei pretentiosi si regina trufelor.

Tuber Aestivum Vit

Trufa de vara

Are forma neregulata, la exterior de culoare maro spre negru, iar in interior este impanzit de nervuri, culoarea alb-gri sau alb-galbui.

Locul: Aproape pe tot teritoriul Europei alcatuieste micoriza cu radacina stejarului, carpanului, alunului si al teiului.

Perioada: Din mai pana-n septembrie.

Observatie: Ce se recolteaza pana-n mijlocul lui septembrie se numeste aestivum, iar cele recoltate mai tarziu se numesc uncinatum.

Tuber Uncinatum

Forma rotunda, miros mai profund, la exterior de culoare inchisa, iar in interior culoare maro-rosiatic sau ciocolatiu cu aspect de marmura.

Locul: Corespunde cu locurile in care se gaseste trufa de vara, padurile de carpan, stejar. Ii plac solurile bogate în calcar.

Perioada: Din septembrie pana-n decembrie.

Observatii: - Prin sectionare se observă diferenta de culoare intre Tuber Aestivum si Uncinatum

Tuber Brumare Vit

Trufa de iarna

Ca marime este mai mica decat celelalte trufe cu miros de mosc, avand exteriorul lucios de culoare maro inchis sau negru-albastrui. Interiorul fiind carnos cu aspect de marmura, de culare albiciosa sau gri-cenusie.

Locul: Romania, Ungaria, Iugoslavia, Franta, Italia.

Perioada: Din decembrie pana-n martie.

Oservatie: Prefera acelasi locuri ca si tuber aestivum.

Tuber Macrosporum

Trufa cu spori mari

Locul: Romania, Ungaria, Spania, Franta, Italia, Iugoslavia.

Perioada: Din octombrie pana-n decembrie.

Observatie: Este o specie mai rar intalnita deoarece este o trufa mai pretentioasa.

Tuber mesentericum

Ca aspect este foarte asemanator cu aestivum, dar este mai neted.

Are interiorul cu aspect marmuros, la inceput de culoare alba apoi maroniu-galbui. Are un miros intepator de gudron.

Locul: Romania, Ungaria, Spania, Franta, Italia, Jugoslavia, Croatia.

Perioada: Din septembrie pana-n decembrie.

Observatie: Emana un miros specific de gudron si din acest motiv nu este un soi atat de cautat.

Choirmyces Meandriformis Vit

Trufa porceasca

Avand o consistenta puternica isi pastreaza aroma si după uscare. Poate atinge greutatea de 20-250g. Este mai usor de gasit deoarece foarte des iese din pamant si nu este necesara cautarea cu caini.

Locul: Romania, Ungaria, Slovacia, Cehia, Germania, Austria.

Perioada: Din iunie pana-n noiembrie.

Observatie: Este un soi de trufa specifica Bazinului Carpatic. La inceputul secolului in Transilvania erau familii care se ocupau cu recoltarea si comercializarea acestei trufe.