Identificarea speciei animalelor de macelarie de la care provine carnea

Animalul de provienenta al carniiIdentificarea speciei de animal de la care provine carnea este o componenta importanta a controlului sanitar-veterinar al carnii deoarece practica curenta a demonstrat existenta a doua tipuri de frauda comerciala:

- comercializarea de carne de la o specie comestibila sub numele de carne de la alta specie comestibila, dar cu valoare comerciala mai mare (carne de cal drept carne de vita);

- comercializarea de carne de la specii necomestibile drept carne de specie comestibila (carne de caine sau pisica drept carne de miel, carne de pisica drept carne de iepure, etc.).

Identificarea speciei de provenienta este destul de usoara cand se examineaza carnea in carcase, semicarcase si carne in sferturi.


Problemele de identificare apar la carnea transata si la carnea tocata. In aceste cazuri in lipsa unor fragmente de oase concludente se impune depistarea speciei prin examene de laborator. Controlul sanitar-veterinar de identificare a animalului de la care provine carnea se face prin: analiza caracterelor organoleptice ale grasimii, prin examenul anatomic al oaselor sau fragmentelor de oase si prin examene de laborator.


Identificarea speciei, varstei si sexului animalului de macelarie prin examene organoleptice

TAURINE

Animalul de provienenta al carnii 1VITEL DE LAPTE - Carnea este initial de culoare roz-cenusiu, apoi roz-albicios. Consistenta este initial moale si pe masura inaintarii in varsta devine ferma. La aceasta varsta nu se observa nici marmorarea nici perselarea carnii.

MANZAT - Carnea are culoare rosu-palid spre rosu-intens, consistenta medie, este marmorata si perselata, in functie de starea de ingrasare. Grasimea are culoare alba si consistenta ferma, nesfaramicioasa.

ANIMAL ADULT - Carnea are culoare variabila, ca nuanta, in general rosu-viu. Este perselata si marmorata la animalele ingrasate si are miros specific. Grasimea este de culoare alb-galbuie. Consistenta seului racit este ferma dar acesta nu este sfaramicios.

TAUR - Culoarea carnii este rosu-aramiu. Carnea are consistenta tare, nu este perselata si rareori marmorata. Seul este alb, repartizat neuniform subcutan dar cu maniamente specifice.

ANIMALELE BATRANE - Carnea este de culoare rosu-inchis, cu consistenta tare, cu bob grosier, putin suculenta. Seul este cantitativ redus, de culoare galbena, uneori galben-oranj.


BUBALINE

La aceasta specie culoarea carnii este rosu-inchis, carnea are consistenta tare, are bobul grosier si miros specific. Seul este de culoare alba-cretacee, mata, este tare si sfaramicios. Perselarea si marmorarea se intalnesc rar.


SUINE

Animalul de provienenta al carnii 2Culoarea variaza in functie de varsta: este alb-cenusie la purcei, este roz-palida la suinele adulte si este rosu-inchis la animalele adulte (vieri).

Consistenta carnii variaza si ea in functie de varsta: este moale la purcei, este ferma la adulte si este tare la suinele batrane. Grasimea este alba, unsuroasa, de consistenta moale. Carnea de vier are miros specific (miros sexual), neplacut.


CABALINE

Animalul de provienenta al carnii 3Carnea are culoare rosu-albastrui, consistenta ferma, bob grosier, nu este perselata si nici marmorata. Grasimea are culoare galben-auriu, stralucitoare si este unsuroasa. Carnea de cabaline are miros specific si este suculenta.




OVINE

Animalul de provienenta al carnii 4Carnea ovinelor are culoare rosu-deschis la tineret si rosu-inchis la animalele adulte. Consistenta este ferma la adulte cu bob fin. Carnea de oaie se marmoreaza dar nu se perseleaza. Seul este alb, uscat, sfaramicios. Carnea are miros specific de specie, iar la berbeci apare si mirosul sexual.




CAPRINE

Culoarea carnii este rosu-inchis, consistenta este ferma, bobul este mai putin fin decat la ovine. Seul este alb-galbui si este prezent in maniamente interne si mai putin subcutan. Carnea are miros specific. Carnea de tap prezinta miros sexual puternic, neplacut.

Medic veterinar,
Dr. Diana Galatanu

 

Noutati

Proiectul AgriSchool Plus dezvolta abilitatile antreprenoriale ale elevilor din liceele agricole

21-02-2024 Invatamant agricol

Proiectul AgriSchool Plus dezvolta abilitatile antreprenoriale ale elevilor din liceele agricole

Junior Achievement (JA) Romania si Romanian-American Foundation (RAF) continua parteneriatul pentru Educatia antreprenoriala in liceele agricole din Romania. Proiectul AgriSchool Plus se deruleaza in perioada 2024-2026 si are ca scop pregatirea elevilor din liceele agricole pentru reusita profesionala, prin educatie antreprenoriala practica si cooperarea cu mediul de afaceri local. Mai multe>>

Fermierul Vonica Maniu preia mandatul de presedinte al Clubului Fermierilor Romani

12-01-2024 Asociatii agricole

Fermierul Vonica Maniu preia mandatul de presedinte al Clubului Fermierilor Romani

Incepand cu 1 ianuarie 2024, dl. Vonica Maniu, fermier care realizeaza performanta in cultivarea cerealelor si oleaginoaselor intr-o zona puternic afectata de seceta, in jud. Constanta, precum si o afacere in sectorul ovin preluata de la inaintasii dansului din Poiana Sibiului, a preluat functia de presedinte al Clubului Fermierilor Romani pentru o perioada de 6 luni, pana la data de 30 iunie 2024. Mai multe>>

Oportunitatile noilor tehnici genomice (NGTs)

07-12-2023 Cercetare agricola

Oportunitatile noilor tehnici genomice (NGTs)

Noile tehnici genomice (NGTs) pot sprijini crearea unor sisteme agricole europene mai durabile si reziliente, conform declaratiei Teresei Babuscio, Seful Departamentului pentru Afaceri Guvernamentale si Industriale EMEA, la Corteva Agriscience, o companie internationala de cercetare si dezvoltare agricola care ofera fermierilor din intreaga lume solutii integrate pentru provocarile viitoare. Mai multe>>

Peelhy, start-up-ul romanesc care dezvolta bio-stickere pentru decontaminarea fructelor si legumelor, printre castigatorii BASF Innovation Hub 2023

30-11-2023 Siguranta alimentara

Peelhy, start-up-ul romanesc care dezvolta bio-stickere pentru decontaminarea fructelor si legumelor, printre castigatorii BASF Innovation Hub 2023

Start-up-ul romanesc Peelhy a castigat faza regionala a competitiei BASF Innovation Hub pentru un viitor sustenabil, organizata pentru Europa Centrala si de Sud-Est. Fondatorul Peelhy, Marius Pasculea, dezvolta o idee de decontaminare a fructelor si legumelor proaspete cu coaja comestibila, folosind un bio-sticker antimicrobian care se dizolva prin spalare. Mai multe>>

Cinci cadre didactice de la USAMV Cluj-Napoca, incluse in Top World Ranking of Scientists 2%

24-10-2023 Invatamant agricol

Cinci cadre didactice de la USAMV Cluj-Napoca, incluse in Top World Ranking of Scientists 2%

Cinci cadre didactice de la Universitatea de Stiinta Agricola si Medicina Veterinara (USAMV) Cluj-Napoca au fost incluse in Top World Ranking of Scientists 2%, potrivit clasamentului dat publicitatii de Universitatea Stanford (California, SUA), impreuna cu Editura Elsevier si cu organizatia de cercetare stiintifica SciTech Strategies. Mai multe>>

Fonduri europene pentru imbunatatirea infrastructurii liceelor cu profil preponderent agricol

20-10-2023 Invatamant agricol

Fonduri europene pentru imbunatatirea infrastructurii liceelor cu profil preponderent agricol

Agentia pentru Finantarea Investitiilor Rurale, in calitate de agentie de implementare a proiectelor PNRR in baza acordului cu Ministerul Educatiei, a publicat conditiile privind accesarea fondurile europene disponibile prin Planul National de Redresare si Rezilienta (PNRR) pentru finantarea infrastructurii liceelor cu profil preponderent agricol. Mai multe>>

Ziua Mondiala a Alimentatiei 2023

16-10-2023 Siguranta alimentara

Ziua Mondiala a Alimentatiei 2023

"Nu trebuie sa subestimam importanta apei si sa o consideram garantata: trebuie sa lucram impreuna pentru a gestiona o resursa finita si pretioasa" - Dr. QU Dongyu, Director-General al Organizatiei pentru Alimentatie si Agricultura a Natiunilor Unite (FAO). Mai multe>>

Solutii inovatoare pentru fermierii implicati in actiunile de combatere a risipei alimentare

16-10-2023 Siguranta alimentara

Solutii inovatoare pentru fermierii implicati in actiunile de combatere a risipei alimentare

In fiecare an, pe 16 octombrie, aproximativ 130 de tari din intreaga lume celebreaza Ziua Mondiala a Alimentatiei, marcata de Organizatia Natiunilor Unite pentru Alimentatie si Agricultura (FAO) pentru prima oara in anul 1979, luna noiembrie, cu ocazia celei de-a XX-a Adunari Generale desfasurata la Roma. Cu acest prilej, la aceasta data in Romania a fost instituita Ziua Nationala a Alimentatiei si Combaterii Risipei Alimentare incepand cu anul 2016, prin Legea nr. 47/2016 publicata in Monitorul Oficial al Romaniei in acelasi an. Mai multe>>

GreenFields Academy - program educational gratuit dedicat agriculturii sustenabile, sustinut de Raiffeisen Bank

31-08-2023 Invatamant agricol

GreenFields Academy - program educational gratuit dedicat agriculturii sustenabile, sustinut de Raiffeisen Bank

Au inceput inscrierile la cea de-a treia editie GreenFields Academy, un program educational gratuit, dedicat fermierilor romani interesati sa dobandeasca cunostinte pentru punerea in practica a principiilor de conservare a mediului si biodiversitatii in agricultura. Programul este organizat de platforma de agricultura AMAZAG si sustinut de Raiffeisen Bank. Inscrierile sunt deschise pana la data de 18 septembrie si se adreseaza celor care vor sa implementeze in fermele pe care le detin tehnici inovatoare de agricultura sustenabila. Mai multe>>

Controale ANSVSA pentru prevenirea propagarii PPA in unitatile de vanzare cu amanuntul

23-08-2023 Siguranta alimentara

Controale ANSVSA pentru prevenirea propagarii PPA in unitatile de vanzare cu amanuntul

Reprezentantii Directiilor Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor judetene si ai Municipiului Bucuresti au efectuat controale tematice in unitatile de vanzare cu amanuntul supuse inregistrarii si controlului sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor, in special in unitatile situate in zonele de agrement/ localitatile de interes turistic (unitati de alimentatie publica, pensiuni turistice, unitati de tip carmangerie/ macelarie, unitati de tip hipermarket/ supermarket). Mai multe>>

Situatia admiterii la liceele agricole pentru anul scolar 2023-2024

07-08-2023 Invatamant agricol

Situatia admiterii la liceele agricole pentru anul scolar 2023-2024

Situatia admiterii la liceele agricole pentru anul scolar 2023-2024 a fost inregistrata si centralizata dupa repartizarea elevilor in prima etapa de admitere, care a avut loc pe 19 iulie, dezvaluind o perspectiva asupra mediilor de admitere si gradului de ocupare al acestor institutii. Gradul de ocupare a locurilor este de 82%, similar cu cel din 2022 (84%) insa numarul de elevi care au optat pentru un liceu agricol este in crestere: 3414 in 2023 fata de 3040 in 2022. Gradul de ocupare de doar 82% se explica prin cresterea cu 686 a numarului de locuri in anul 2023. Mai multe>>